自製臘肉
菜式簡介
趁著寒意還在，今年的臘肉圖還沒整理好，就把去年的臘肉在這用菜譜的形式和大家分享下吧，這個是去年和鄰居老人學的東莞臘肉
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉適量
- 輔助料
- 五香粉適量
- 調味料
- 粗鹽適量
- 白砂糖適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 米酒適量
自製臘肉的做法步驟
第一步：五花肉
第二步：備大盆，准備腌製工作；
第三步：碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；
第四步：放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；
第五步：酒裏泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡製此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；
第六步：上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料；
第七步：將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下；
第八步：懸挂至晾幹水分，以不滴水爲宜；
第九步：五花肉大約曬1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然後再加點五香粉；
第十步：接下來就是風幹日曬的過程圖了第1天：剛挂起來是還在滴醬油，下午看起來就已經慢慢邊幹······
第十一步：第2至7天:此處省略N個字······
第十二步：第八天：看到變化沒？已經曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻···
1、起缸晾曬的第一天，最好能見到太陽，這樣製作的臘肉吃起來臘味十足，香味撲鼻。
2、按這樣的比例腌出來的臘味肯定很鹹，但存放的時間較長，吃的時候可以用淘米水浸泡一會，減少鹹味。
3、臘肉的幹濕度可以按個人口味來掌握，不喜歡太硬的曬得時間就短點。
4、客家人又同我講，曬過一周左右，收回家中用開口保鮮袋裝好懸挂房梁處，過幾日方可再拿出肉日曬幾日，臘肉會更香！
5、也可分解成小塊，裝入保鮮袋，存放在冰箱冷凍室裏，隨吃隨取，很方便。
PS:
搓鹽這活兒，如果家裏有男人，咱們就當總監就行了~~~
這活有點兒累人~~~我們只需要領頭銜就行啦
這次的博文圖片爲臘肉的兩次製作過程合並而成，後面朱先生曬肉開始是我們自己親自腌製的10條臘肉