紅燒小黃魚

美食達人@一十二

菜式簡介
　　這道小黃魚終于趕在臺風前拍照完成~~~在我把盤子拿回房間的一瞬間，風雲突
　　變，狂風暴雨砸下來~~~關上門窗開吃！！！小黃魚卻確實夠“小”，買的時候超
　　市只有這一種了，這道菜其實是早就想上了的，上月第一次燒的時候，所有的魚都
　　碎成了蒜瓣肉，于是艱難的在醬汁中找尋魚肉，成品異常難看，這次總結了經驗，
　　終于燒出完整的小黃魚~~~供新手借鑒，請高手們指點哈哈~~~

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 小黃魚適量

輔助料: 面粉適量; 紅綠花椒適量

調味料: 姜片適量; 蒜瓣適量; 大蔥適量; 生抽適量; 幹辣椒適量; 老抽適量; 花椒適量; 料酒適量; 雞精適量; 香醋適量; 辣椒醬適量; 糖適量; 鹽適量

紅燒小黃魚的做法步驟

第一步：解凍小黃魚，用剪刀剪開肚子，清理掉肚腸等，用指甲刮去魚腹部內的黑色膜，扣出腮·用水流沖洗幹淨。

第二步：小黃魚稍微瀝幹水分，在面粉盤子裏均勻的沾上面粉。

第三步：少量的油煎至2面金黃，盛起備用。

第四步：大蔥切段，蒜瓣切成比較厚的片，准備好姜片，紅綠花椒，幹辣椒。

第五步：倒入少量的油。

第六步：先放入蔥姜蒜爆香，待香味出來後。

第七步：放入幹辣椒。

第八步：2種花椒爆香後盛出。

第九步：把煎好的魚放回平底鍋。

第十步：把各種香料重新放在魚身上。

第十一步：鍋內倒入水。

第十二步：大概沒過魚身的2/3就可以了，開大火燒開水。

第十三步：加入4勺老抽。

第十四步：1勺生抽。

第十五步：一勺料酒。

第十六步：少許鹽·。

第十七步：少許蚝油。

第十八步：2勺糖（不喜歡甜口味就酌量減少）。

第十九步：一勺辣椒醬。

第二十步：再多加些新鮮的大蔥段和一勺辣椒醬（不吃辣可以不加），蓋蓋中火慢炖，期間可以輕微的前後左右輕晃平底鍋防止沾底。

第二十一步：等湯汁收到想要的程度關火加入少許雞精。

第二十二步：出鍋前滴入一些香醋~~（會增加香味，吃不出醋味）。

紅燒小黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

在炒菜鐵鍋中燒小黃魚，千萬不要翻動，但是鐵鍋容易沾底，煎後直接用平底鍋燒，通常平底鍋是不太沾的，由于用平底鍋加入的水也比較少，縮短了收汁的時間，魚肉也不易爛。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐家常菜夏季食譜

相關食材：黃魚

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