平菇燒鲶魚

美食達人@舒舒的廚房

菜式簡介
　　此魚肉沒有刺，肉質鮮美，入口口感很好，有嚼頭。今天燒魚來搭配個平菇，味道更加鮮美。這種魚的黏液很多，我在清理時把堿面放在魚上面去掉粘液。

第一步：洗好魚、平菇、豬肉。

第二步：把魚打上刀花。

第三步：裹上面粉。

第四步：平菇用手撕成條，豬肉切成丁。

第五步：鍋燒熱入油，均勻地撒上鹽。（防粘鍋）放入魚，中火煎到魚兩面金黃色。

第六步：切好蔥、姜、蒜、辣椒。

第七步：魚煎好後，裝出。鍋中入開水，開水清理去腥味，倒出開水，用抹布把鍋的水份擦掉。

第八步：鍋中入少量的油，加入豬肉煸炒微黃出油。加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。

第九步：放入魚加入老抽、糖、鹽（要少放，前面煎魚時放了點）、南乳汁、胡椒粉。

第十步：大火燒，倒入開水，放入料酒，加入平菇燒。（不要加蓋，讓魚腥味揮發）

第十一步：用中火燒到鍋中湯汁不多時裝出魚。

平菇燒鲶魚做法技巧/竅門/補充說明：

魚的粘液多，可以用面堿打掉。

相關食材：鲶魚平菇

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