彩繪湯圓の番茄果——健康的番茄味
菜式簡介
小番茄營養豐富顔色豔麗，外形奪人眼球，把它的造型做成彩繪湯圓一定很不錯。取新鮮的小番茄汁和番茄醬和成的面團是粉粉的，可是蒸熟以後，神奇的事情發生了，顔色變深而且和番茄果肉的顔色及其相似，爲了拍照好看我加了一丁點的紅色色素，其實不加色素顔色也會一樣好看，很像番茄果肉的顔色，看上去有種番茄果肉的莎莎的質地。 咬一口，軟糯糯的，舌頭接觸到湯圓皮的一瞬間能感覺到一丁點的酸，馬上就吃到裏面甜甜的豆沙餡。湯圓皮有濃濃的番茄味道。做之前沒想到會這麼好吃，就是在想什麼顔色是紅色的能作爲色素使用呢。就試了試番茄汁，沒想到顔色這麼好，果然羊毛出在羊身上呀嘿嘿，等我再琢磨琢磨其他的天然染色劑和造型~~
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 糯米粉60克
- 澄粉30克
- 豆沙餡50克
- 聖女果300克
- 輔助料
- 番茄醬適量
- 調味料
- 抹茶粉適量
- 油適量
彩繪湯圓の番茄果——健康的番茄味的做法步驟
第一步：聖女果洗淨從中間橫切對半，擠掉番茄種子和汁，留下果肉
第二步：果肉用榨汁機稍微打碎一點（不要加水），如果不好打可以用刀剁碎。用過濾網碾壓過濾出番茄汁
第三步：過濾出的番茄汁加入一大勺番茄醬，煮開
第四步：煮開後的番茄汁立刻倒入糯米粉和澄粉中和成面團，不要一次都倒入，注意面團的水分，和成柔軟的面團即可，覺得顔色不夠深可以適當多加一些番茄醬，面團的顔色不必太紅，因爲蒸熟後的顔色會加深很多
第五步：另外取20g糯米粉、10g澄粉混合後用開水和成柔軟面團，加入少許抹茶粉揉成淺綠色面團
第六步：取一塊紅色面團包入豆沙餡
第七步：收口揉成丸子，用手指在丸子頂端輕壓，做成番茄的樣子
第八步：綠色面團壓成稍厚的面餅，用小花模具壓出小花，沒有模具可以用筆帽之類的東西壓出小小的圓形
第九步：用手輕輕把小花壓的大一些，用牙簽修一下形狀，番茄的蒂葉是有點尖尖的
第十步：抹少許水將葉子粘在丸子頂部，用筷子輕輕壓出凹槽
第十一步：用牙簽在每片葉子的中間壓出線
第十二步：葉子中心放上一小粒作爲果蒂，做好的番茄圓子放在鋪了保鮮膜的盤子上
第十三步：水燒開上汽後，放入湯圓，大火蒸8-10分鍾
第十四步：出鍋後刷上薄薄一層油防止表面變幹
1：製作過程中，面團要包在保鮮膜裏防止水分蒸發變幹，如果變幹就再加幾滴熱水揉一下即可
2：盤子一定要鋪上保鮮膜，防止蒸熟後的湯圓粘在盤子上
3：蒸好後刷油是爲了表面不會變幹，吃的時候也不粘牙，如果蒸好後馬上食用可以不必抹油，要是一次吃不完可以抹上油蓋上保鮮膜防止變幹，下次再蒸一下即可食
4：綠色面團不需要加太多抹茶粉，淺綠色就可以，蒸熟後的顔色會加深