淮山花生炖扇骨

美食達人@俠客浪子

菜式簡介
　　山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沈澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。今天這款炖湯我們家經常吃，我還加入花生、紅棗和枸杞一起炖，好吃又營養！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炖; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 淮山一根; 扇骨一斤

輔助料: 花生適量; 紅棗適量; 枸杞適量

調味料: 鹽適量; 胡椒粉適量; 醋適量

淮山花生炖扇骨的做法步驟

第一步：1、扇骨用水浸泡幹淨（中間記得常換水）

第二步：2、淮山去皮洗淨切成段。

第三步：3、花生、紅棗和枸杞洗淨。

第四步：4、把所有材料放進炖盅裏，加適量水沒過材料（我家炖盅較小，所以用盆子）

第五步：5、加入少許鹽。

第六步：6、加入少許醋。

第七步：7、加入少許胡椒粉。

第八步：8、放進高壓鍋大火燒開改文火炖兩個小時。出鍋加少許鹽即可

淮山花生炖扇骨做法技巧/竅門/補充說明：

做湯時要先添加少量鹽：湯中添加鹽，除了調味外，還對蛋白質溶解度有影響。在把原料下冷水鍋的同時添加少量鹽，可使原料中鹽溶蛋白質充分溶于水中，增加湯汁濃度和營養價值。但是必須掌握添加鹽的量。

菜譜標簽：秋季食譜湯類湯羹

相關食材：扇骨淮山花生

答配菜譜：扇骨與淮山的做法

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