核桃酪
菜式簡介
“核桃酪”，在北京也是一款曆史悠久的著名小吃。具體何年問世的，不詳，史料中沒有確切的記載。
“核桃酪”，有一定的美容養顔效果，據說，清朝的慈禧常吃這種食物，慈禧太後到了晚年，發色仍然黑亮，可能和平時吃這些具有保健功效的食物有關。
有些朋友問我，何爲“酪”？我的理解是，過去北京人把糊狀的加了奶的食品都稱之爲“酪”。核桃酪，據說早年在製作時，裏面也要加些牛奶，後來，聽說慈禧太後不喜歡，從此也就免了，但仍稱之爲“酪”。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 去皮烤熟的核桃仁40克
- 煮熟的小棗20克
- 江米粉20克
- 冰糖30克
- 清水400ML
核桃酪的做法步驟
核桃酪做法技巧/竅門/補充說明：
1、事先，要把幹核桃仁泡發數小時，使皮變得較柔軟後去皮，核桃仁的凸凹處可用竹牙簽把皮剔除，要有耐心，因爲去皮後的核桃仁不會有苦澀感，吃起來口感好，然後在鍋中用小火焙幹熟製，吃起來會更香，切記不要烤糊。如喜歡去皮後直接製作也可以，但香氣不夠濃郁。
2、過去使用的江米粉，都是把江米用清水浸泡兩小時，然後人工用水磨來磨製，製成米漿後使用，現在市場上有江米粉和糯米粉出售，因此，可使用成品直接來製作。如朋友們喜歡把泡好的江米，用料理機來攪打自製米漿，也可以。
3、過去製作核桃酪，裏面需要加入一些棗泥，營養會更豐富，口感會更好。棗泥可單獨製作，亦可把棗煮熟去核，同核桃仁一起攪打成糊，兩種方法可自由選擇。棗，要選擇小棗最好，大棗的味道沒有小棗濃郁。切不可使用市場出售的棗泥，因爲那裏面含有油脂和保鮮劑，口感也不好。
4、煮核桃酪時，要小火慢煮，還要勤攪動，切不可心急，否則易糊。冬季製作核桃酪，裏面還可放些紅糖，可起到暖身滋補的作用。核桃酪最適宜女士們享用，可起到潤膚養顔、烏發亮發、健腦益智等，輔助作用。