辣椒炒油渣

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菜式簡介
　　絕對家常湘味~

第一步：肥肉洗淨，放入鍋中不停翻炒，待出油後，調成小火。

第二步：待肥肉變成金黃色，撈出油渣，油裝入備好的油鍋中冷卻。

第三步：待肥肉變成金黃色，撈出油渣，油裝入備好的油鍋中冷卻，留適量的油在鍋中。

第四步：取七八個青椒、兩根青蒜，洗淨。青椒切成圈狀，青蒜切成段狀。備用。

第五步：取六、七個辣椒、兩根青蒜，洗淨。青椒切成圈狀，青蒜切成段狀。備用。

第六步：取六、七個辣椒、兩根青蒜，洗淨。切成段狀，備用。

第七步：取六、七個幹辣椒、兩根青蒜，洗淨。切成段狀，備用。

第八步：將切好的青椒放入鍋中，不停翻炒兩分鍾後加入青蒜、油渣，翻炒。

第九步：將辣椒、青蒜、油渣一起放入鍋中，翻炒。

第十步：加入適量的鹽、雞精或味精、醬油，翻炒一會後即可起鍋~

辣椒炒油渣做法技巧/竅門/補充說明：

1·幹辣椒可用剁辣椒或青椒代替。若用青椒，第四步時應先放入切好的青椒，煸炒兩分鍾後再放入青蒜和油渣。
2·油渣主要成分爲多種脂的混合物，含有大量脂肪，還有少量表皮，如果溫度過高受熱，産生糊焦狀物，會有部分碳黑形成。
3·超市也有油渣買，可免去榨油的過程。

相關食材：辣椒

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