白椒雞胗(白辣椒雞胗,蔔辣椒雞胗)
菜式簡介
白辣椒,又稱白椒、蔔辣椒、鹽辣椒,是湘菜系中主要的配料之一。其實白辣椒並不神秘,也許大家並沒有怎麼聽說過,但在湖南,它是一種家喻戶曉的壇子菜。它不是一種辣椒品種,而是經過人工處理後的青辣椒。把青色和紅色都褪盡,辣椒便成了白色,俗稱白椒。由于做法稍有差異,白色的程度不一樣,幹濕也不一樣,有的是金黃色。
雞胗通常指雞的胃,據《本草綱目》,它有“消食導滯”,幫助消化的作用。雞胗和各種辣椒炒在一起都是很美味的食物,比如泡椒雞胗,剁椒雞胗,白椒雞胗。在北京的時候,有一個高中同學就很愛吃白椒雞胗,和他一起下館子,如果有白椒雞胗這道菜,那是必點滴。
- 耗時/難易度
- 口味超辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞胗6個
- 白辣椒150克
- 輔助料
- 大蒜葉1根
- 生姜1塊
- 料酒少許
- 生抽少許
- 食用油少許
白椒雞胗(白辣椒雞胗,蔔辣椒雞胗)的做法步驟
白椒雞胗(白辣椒雞胗,蔔辣椒雞胗)做法技巧/竅門/補充說明:
1· 根據個人口味輕重,可適量放鹽;
2· 可加少許小泡椒調味;
答配菜譜:辣椒與雞胗的做法