辣炒烏雞

美食達人@遼南蟹

菜式簡介
　　一只雞，納米，昭彤加米媽三個人吃，怎麼著都感覺有些多了，于是炖湯的時候把雞腿，雞翅這些肉多的雞塊都挑出來了，炒著吃，變個口味兒，挺好，湯也有了，菜也有了，口味兒完全不同。

第一步：材料圖

第二步：蔥切馬耳，姜切碎，辣椒切塊，雞塊焯水加姜片和料酒，香菜切碎，幹辣椒剪開。

第三步：炒鍋倒油，下青花椒和幹辣椒炒香。

第四步：下部分蔥碎和全部泡姜。

第五步：加一勺豆瓣。

第六步：倒入雞塊炒幹炒

第七步：至雞塊炒幹香。

第八步：加入雞湯。

第九步：沒過雞塊爲准，如果有時間，可以轉沙鍋慢炖，米媽沒有轉，因爲娃兒急著吃，米媽還有事兒也比較急，沒有用沙鍋。

第十步：炖至湯汁收幹，加入辣椒塊。

第十一步：翻炒入味兒，進行二次調味兒，淋少量生抽豆瓣較鹹，可以嘗一下味道。

第十二步：倒入香菜碎，走花椒油出鍋。

辣炒烏雞做法技巧/竅門/補充說明：

１、如果是嫩雞，爆炒就可以炒熟，加少量湯汁就可了，如果上柴雞，多炖一會兒，小火慢炖可以讓菜品入味兒更好。
２、花椒油和青花椒都提升了菜的麻香，建議一定要用。

相關食材：烏雞

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