回鍋冬瓜

第一步：將冬瓜去皮和瓤，切成均勻的厚片。

第二步：放入開水中迅速汆過撈起。

第三步：將汆水後的冬瓜用適量鹽腌製，至溢出水份。

第四步：將雞蛋打成液，裏面放入一半生粉一半面粉製成糊。

第五步：將大蒜切成片，姜切成沫。

第六步：將冬瓜在面糊裏均勻挂糊。

第七步：起鍋倒充足的油，油熱後將挂糊的冬瓜片入油鍋以中火炸製。

第八步：炸製兩面金黃後撈起。

第九步：鍋內留底油，或另起鍋倒油，依次放入生姜、豆豉、豆瓣、蒜片、辣椒炒香。

第十步：倒入炸好的冬瓜片，倒入適量高湯（以起到滋潤冬瓜片的作用爲准），再倒入少許醬油、糖、雞精輕輕翻炒均勻，即可。

第十一步：成品圖。