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紫薯輕乳酪蛋糕

美食達人@喵咪吃竹子
紫薯輕乳酪蛋糕封面圖

菜式簡介
  一直潛水在各大美食論壇上,今天是第一次發貼,不足之處還請各位賜教,兩只手要忙著做烤蛋糕的准備工作又要拍各個步驟的片片,很是忙亂。自打我在家搗鼓烤箱開始,基本上就很少在外面買餅幹和蛋糕類的食品,實在太不放心裏面的各種添加劑了,還是自己做吃著放心些。連一向不吃甜食的老公也忍不住吃了一大塊,要不是我及時製止他估計這個六寸就全進他的肚子了,此點心不是很甜,我在原方子的基礎上減了十克的糖,又加了健康的紫薯丁所以適合大部分人士品嘗。原方子來自美食天下“溫柔暖冰”,我稍作了改動,在此感謝她。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
奶油奶酪100克
黃油30克
雞蛋3只(中等大小)
細砂糖40克
低粉25克
玉米澱粉15克
牛奶50克
輔助料
白醋幾滴

紫薯輕乳酪蛋糕的做法步驟

  • 第一步:首先准備稱量所有食材
  • 第二步:把室溫下回軟的奶油奶酪切成小塊備用。
  • 第三步:分離蛋黃與蛋清,蛋清盆需無油無水。
  • 第四步:分離蛋黃與蛋清至兩個無油無水的容器內。
  • 第五步:奶油奶酪加牛奶隔水加熱。
  • 第六步:加入黃油。
  • 第七步:攪拌至順滑濃稠無顆粒狀的奶油糊糊。
  • 第八步:加入一個蛋黃攪拌均勻。
  • 第九步:依次把另兩個蛋黃加入奶油奶酪糊裏拌均勻。
  • 第十步:篩入低粉和玉米澱粉,輕輕攪拌均勻。
  • 第十一步:蛋清液加幾滴白醋,分三次加入細白砂糖,打至偏幹性發泡(約九分發)。烤箱預約160度5分鍾,因我家烤箱溫度偏高,請各位親根據自己烤箱脾氣而定。
  • 第十二步:蛋白分三次加入到奶酪面粉糊糊裏,從底往上切拌式均勻混合。
  • 第十三步:事先准備好的6寸模具底鋪油紙,內壁抹少量黃油,模具底部鋪切好的紫薯丁。
  • 第十四步:把混合好的奶酪糊倒入,輕摔幾下震出氣泡。
  • 第十五步:烤盤中加入1公分左右的熱水,放入乳酪模具,用水浴法烘烤,150度10分鍾上色,然後上面加蓋錫紙或者烤盤轉140度60分鍾。請忽略烤箱內部的油漬,誰讓俺們一家喜歡用它來烤培根和雞翅來著,實在沒法清洗回原貌了。
  • 第十六步:今天沒有在烤箱旁看守清洗盆具去了,所以蛋糕表面上色有點重,抓狂,真是一心不能二用。出爐晾涼就可以不用倒扣的哈。
  • 第十七步:基本滿意,沒有回縮不塌陷。內部組織也很棒,口感非常好,冰箱冷藏一夜更好吃。
  • 第十八步:剛出爐時的。
  • 紫薯輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:

    烤箱溫度根據自家烤箱脾氣靈活掌握,出爐後不需要倒扣,脫模晾涼就可以,切的時候可以把刀具用火烤熱,這樣切的時候蛋糕邊緣完整。模具爲6寸哈。

    菜譜標簽:糕點烘焙冰品
    相關食材:紫薯乳酪

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