蝦丸雞皮湯

美食達人@蜜糖廚房

菜式簡介
　　紅菜譜中著名的湯品，高湯加上蝦丸還有脆爽的雞皮，口感異常鮮美！值得一試！
　　接上回，今天的菜是一款有名的紅樓湯品：蝦丸雞皮湯
　　? ?? ?蝦丸雞皮湯，紅樓夢美食。出自《紅樓夢》第六十二回憨湘雲醉眠芍藥茵呆香菱情解石榴裙······說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裏面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯·····
　　? ?? ? 好食材就有好味道，今天的蝦是活蝦，活的蝦鮮甜味美，Q彈的口感沒得說。和冷凍的蝦在味道上有著天壤之別！蝦亂蹦沒法下手，我只得把它們先活凍了，再剝的殼，罪過了。雞皮是蓬萊雞的整張雞皮，剝好後將脂肪逐一撕下，解膩不少。做好的湯兩個小家夥一人拿把勺，沒多會兒解決了一碗，我嘗了下，怪不得，這倆家夥嘴兒刁著那，不好吃絕不會有如此表現！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鮮蝦150克; 鮮貝50克; 豬膘肉50克; 雞皮50克

輔助料: 菠菜適量; 雞蛋適量; 清湯適量

調味料: 鹽適量; 料酒適量; 雞精適量; 蔥油適量; 香油適量; 澱粉適量

蝦丸雞皮湯的做法步驟

第一步：准備材料

第二步：鮮蝦去頭殼和蝦線，肥膘肉切丁剁成細蓉，鮮貝和鮮蝦用刀背剁成細蓉和豬肉蓉攪勻

第三步：菠菜洗淨焯水後，取汁備用

第四步：蝦肉蓉中放入鹽、料酒、蛋清、蔥油、順著一個方向攪拌上勁兒

第五步：分成兩份，另一份加入菠菜汁，如果稀的話少加些許澱粉

第六步：雞皮煮熟切象眼塊備用

第七步：兩份蝦蓉擠蝦丸，煮熟浮起後撈出備用

第八步：重新起鍋，倒入清湯，放入蝦丸和雞皮

第九步：燒開後，加適量鹽、雞精、香油調味

第十步：盛出，撒小蔥花即可

菜譜標簽：秋季食譜家常菜朋友聚餐湯類晚餐湯羹

相關食材：雞皮蝦

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