媲美峨眉酒家的----宮保雞丁

美食達人@拐彎抹角超近道

菜式簡介
　　親朋好友聚會，家常做飯都會想著這道經典川菜，本人費勁九牛二虎之力，淘盡衆多菜譜，終于找到適合北方口味的宮保雞丁做法並嘗試數次反響極好！望大家給予關注！

第一步：雞腿洗淨去骨留皮，剁成一厘米小塊備用（用切會讓肉、皮分離），我自己留下一小半雞腿下次再用。

第二步：在盛器中放入鹽少許抓勻，料酒少許抓勻，幹澱粉適量抓勻，（這是腌肉或上漿三部曲）腌製半小時左右讓其充分入味。

第三步：去外皮花生少許、蔥白、幹辣椒切丁，花椒少許備用。

第四步：最最重要的步驟，秘籍：鹽半勺、料酒一小勺、醬油一小勺、白糖三至四勺、醋三至四勺（根據個人口味）調製北方人、尤其是北京人喜愛的小荔枝口兒碗汁，大蒜切末放入碗中浸泡。

第五步：准備少許水澱粉勾芡使用。

第六步：特別注意要准備上好辣椒面，這是此菜成敗關鍵，小勺半左右即可。

第七步：熱鍋涼油稍稍升溫煸炒幹辣椒、花椒出香味。

第八步：放入腌製好的雞腿快速煸炒

第九步：煸炒至四、五成熟時放入幹辣椒面。

第十步：將辣椒面充分煸炒至鍋內油汁成紅色。

第十一步：出現紅油及七、八成熟時倒入碗汁翻炒

第十二步：臨出鍋前放入花生粒、蔥白煸炒。

第十三步：略微翻炒讓其全部裹上汁後出鍋裝盤即可

媲美峨眉酒家的----宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

我事先多做了些花生，上面沒有特意說明，現在說一下花生的操作步驟：生花生一小把！開水煮沸兩三分鍾去外皮晾涼，再放入冰箱冷藏室中兩小時去除炸製；鍋中放入寬油升溫至一兩成熱小火慢炸成熟撈出晾涼備用。此乃炸製花生米的不傳之秘，顔色鮮亮、酥脆非常、酒店做法、好吃沒得說，望大家試做！

相關食材：雞丁

相關菜譜：: 香脆麻辣雞丁的做法[圖解]; 青豆胡蘿蔔炒雞丁的做法; 家常宮保雞丁的做法; 彩蔬炒雞丁的做法; 雙椒蘋果炒雞丁的做法; 宮保雞丁的做法; 青椒炒雞丁的做法; 冰箱剩貨拼湊出的兒童營養開胃菜魚香雞丁的做法[圖解]; 奶酪雞丁蔬菜焗?意面的做法; 宮保雞丁的做法[圖解]; 宮保雞丁的做法; 【徽菜】剁椒雞丁的做法; 雙椒雞丁的做法; 雪梨雞丁的做法; 宮爆雞丁的做法; 青椒炒雞丁的做法