避免茄子“吃”油的小妙招——不油不膩吃茄子
菜式簡介
現如今人們都講究飲食健康了，說炒茄子時，先不放油，用小火幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製，炒出來的茄子不油不膩，味道還不錯。
我琢磨著吧，可能是先將茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥松的內部組織因爲失水而變的緊致，從而達到少吸油的目的。
不曉得效果如何，今天就來試一試，當回小白鼠——
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 茄子一個
- 輔助料
- 鹽適量
- 香醋2勺
- 生抽1勺
- 白糖2勺
- 料酒1勺
- 生粉一勺
- 味精適量
- 清水適量
- 調味料
- 蔥末適量
- 姜末適量
- 蒜末適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 泡辣椒適量
避免茄子“吃”油的小妙招——不油不膩吃茄子的做法步驟
第一步：茄子一個，洗淨，皮不要去掉，因爲據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。
第二步：切成小長條。
第三步：鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入。
第四步：小火慢慢煸炒。
第五步：煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些。
第六步：用盤子盛出。
第七步：蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎。
第八步：鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入。
第九步：煸炒出紅油和香味兒。香醋
第十步：倒入茄子條。
第十一步：翻炒幾下。
第十二步：倒入調味汁。（香醋2勺+白糖2勺+生抽1勺+料酒1勺+鹽和味精適量，生粉一勺+清水適量攪勻）
第十三步：炒勻後焖上3分鍾，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花，出鍋。
第十四步：一盤微辣、酸甜、鹹鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯！
1、喜歡汁子多點的童鞋，可以在加入調味汁後再淋一些清水進去，就會有多多的汁兒啦~~
2、如果不吃辣，可去掉泡椒和郫縣豆瓣，直接使用調味汁，味道也很不錯 。
3、茄子皮最好保留不要削掉：
茄子中富含維生素P，尤以紫茄子中含量爲高。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。
4、吃茄子的好處：
茄子可提供大量的鉀，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。鉀還可幫助平衡血壓，防治高血壓。另外茄子中的一些重要植化物可以預防氧化破壞作用，從而避免由氧化作用引起的心血管疾病。