【泡椒鳳爪】--- 正月裏大産量的小菜

第一步：准備好雞爪。

第二步：准備好鹵水料。（生姜切片拍碎、蔥切段拍碎）

第三步：鍋中注入適量水，加入所有鹵水料，調入鹽。（留一點花椒和香葉）

第四步：大火燒開後轉中小火煮約10到15分鍾，讓香料完全的融入到鹵水裏。

第五步：在燒水的時候把雞爪清洗幹淨，剪去指甲，對半切開。

第六步：胡蘿蔔洗淨擦幹，在沒有生水的刀板上切成大小合適的小條。（刀也不能有生水）

第七步：鹵水燒好以後，調入料酒，倒入雞爪，拌勻。

第八步：蓋上蓋子煮約3到5分鍾。（這個時間依據自己對雞爪要求的軟脆度而定，煮的時間短一點，就脆一點，長一點，就軟一點）

第九步：煮好的雞爪撈出，在水龍頭下沖洗幹淨，然後開最小的水，沖上2個小時左右。（這麼做的目的是爲了去掉雞爪裏面的膠質，讓雞爪不會粘粘的，而是脆的。另外我怕浪費水，所以把雞爪浸泡著，中間換上幾次水，出來的效果和沖的也沒什麼差別）

第十步：容器裏加入適量泡椒，要連同腌製泡椒的泡椒水一起。量的話以能淹沒雞爪爲准。調入一湯勺的白糖，和適量花椒、香葉，拌勻。（加了白糖的，吃的時候辣味離帶有一點甜，不加也可以）

第十一步：浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍，瀝幹水份，倒進去拌勻。

第十二步：加入胡蘿蔔條，拌勻。

第十三步：蓋上密封蓋，入冰箱腌製一天，幾可開始食用。（剛開始腌製時間比較短，是不會那麼辣的，越腌味道就越重，當然也越辣，所以腌得多的話，可以慢慢吃，如果腌得少，那就等到很入味了再吃）

第十四步：腌好的泡椒鳳爪。