泡椒瑤柱

鮮活毛貝應擇外殼顔色有光澤、大小均勻的扇貝，然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的爲死扇貝。
清洗扇貝，新鮮的扇貝泥沙很多，要拿小牙刷仔細刷幹淨貝殼；洗幹淨以後撬開來，白色的貝柱旁邊還圍著一圈桔紅色的黃兒（據說，由于扇貝的貝柱圓圓的像太陽，而黃兒則像一彎殘月，所以也叫做“日月貝”，這些都是可以吃），但周邊和隱藏在黃兒底下的沙囊必須要去掉幹淨。
泡椒是川渝非常美味的家常菜，泡椒炒扇貝做法十分簡單，營養超級豐富，香辣可口特別開胃下飯。用泡椒炒扇貝算是重口味點的吃法。泡椒與海鮮爆炒出的香氣，透著蒜與泡椒的味道。泡椒扇貝肉，用青紅泡椒和泡姜炒的，很有味道，香辣可口，不要錯過這款香辣的美味哦。（處菜添加粉絲主要是吸收部分泡椒的鹹辣，避免過余搶味）