酸菜餡餅

美食達人@雲飛雪

菜式簡介
　　明天又要出差廣州周日才回，考慮到連續幾周沒在家和老公過周末了，今晚早早回家，把僅剩的從老家帶的半棵酸菜化了給老公烙餡餅。先慰勞一下他吧。烙完了，老公很滿意，感覺超過了他媽媽的酸菜餡了。嘿嘿，我有賢妻良母的潛質了！
　　? ? 第一次發布菜譜，還是做到了一半想起來的。還希望大家支持哈。

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝煎; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 面粉大概一斤

輔助料: 酸菜大概400克; 豬肉餡大概200克

調味料: 蔥適量; 姜適量; 十三香適量; 鹽適量; 生抽適量; 甜面醬少許; 料酒少許; 一品鮮醬油適量; 油適量

酸菜餡餅的做法步驟

第一步：和面。面一定要軟之又軟。和面的時候要溫水和面並且多放幾勺油。和面都不需要用手，一直用筷子順時針攪拌軟軟的。剛做完忘記照相了，剩的一半照了，就是這個軟度。

第二步：製餡豬肉餡加點點料酒，鹽，生抽，一品鮮，甜面醬，十三香腌製。腌製的時候把酸菜切細絲後再剁細，盡量塊小。蔥姜多少根據個人口味，且成細末。熱鍋放油，酸菜吸油所以可以稍微多放點。熱油煸蔥姜末後改小火，把肉餡倒入炒斷生，再把酸菜倒入，20妙關火。

第三步：包包子面有油所以不是很粘手，做劑子的時候加補面就可以了。可以擀也可以用手壓，中間厚，周圍薄再包。我喜歡吃大餡，面和軟加油就是爲了增加彈性好加餡。製作成小包子。

第四步：烙餡餅不沾鍋裏倒少許油，一定要小火烙，否則容易面糊而餡生。包子放到鍋裏，用手由中間向周圍壓製成餅狀。一定要一點點壓，不能太用力。酸菜豬肉不比韭菜餡，因爲是近熟肉，所以有點硬，壓的時候一定要輕，否則皮容易破。

第五步：小火一兩分鍾就要翻面，翻面從底下翻，上面的面薄且過軟，稍不小心就會破。兩面都烙到金黃色即可出鍋。一般我是一面烙兩次

第六步：成品出鍋！

酸菜餡餅做法技巧/竅門/補充說明：

1，以前家裏吃酸菜都生肉，但是婆婆家喜歡熟肉，我發現熟肉酸菜更香一些。而且熟肉的餡餅容易烙熟。
2，如果家裏有電餅铛的話做的速度會快點，但是我還是喜歡這樣翻面烙的皮脆。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：酸菜

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