曾經風靡網絡價值幾千銀子的面包配方：老式面包（面包機版）
菜式簡介
曾經有段時間‘愛和自由’的老式面包配方在網絡上火了有好一陣子，玩烘焙的幾乎人人都在給自由交作業，配方真的很好，做出來的面包好吃極了，據說那配方價值幾千銀子，被我們白白拿來用，真是很幸運，這要謝謝愛和自由。
烤箱版的【老式面包】做了N多個，從沒失敗過，這說明啥，配方好呗。這次改用面包機來做，只一次就成功，賣相口感俺自己都很滿意。原配方是采用高筋粉和低筋粉混合使用，做的是小包，這次我用面包機做土司怕低筋粉會影響效果，所以我都改成了高粉來做，成品效果很好，再一次謝謝愛和自由的方子。
各家面包機品牌、性能、功率都不同，還是要以自家機器的特點做一些調整，不一定非得按照我的做法，除非你的機器和我的一樣哈，也歡迎喜歡做面包機土司的親們能多和我交流，我們取長補短，做出內外兼修的面包機土司。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高粉150克、
- 細砂糖12克
- 酵母4·5克
- 水120克
- 輔助料
- 金像高粉150克
- 細砂糖48克
- 鹽2/3小勺
- 奶粉12克
- 全蛋45克
- 水27克
- 黃油36克
- 調味料
- 融化黃油適量
曾經風靡網絡價值幾千銀子的面包配方：老式面包（面包機版）的做法步驟
第一步：把所有酵頭原料放入面包機中（金像高粉150克、細砂糖12克、酵母4·5克、水120克），先用筷子攪拌至沒有幹粉的狀態，以免啓動機器時幹粉四濺。
第二步：啓動機器的‘和面程序’進行揉面，揉2-3分鍾即可，只是個酵頭只要把原料混合均勻就成了，然後停止機器，蓋上蓋子，進行自然發酵。
第三步：發酵至面團呈蜂窩狀，我家室溫約20度，發酵時間約爲2·5小時。
第四步：酵頭放在機器裏不動，直接加主面團的材料，先加入液體部分，即蛋液和水。
第五步：然後在機器的2個不同角落倒入糖和鹽。
第六步：最後倒入奶粉和面粉。
第七步：用筷先將原料攪拌一下，防止啓動機器幹粉四濺。
第八步：啓動機器的‘和面’程序，先揉面15分鍾，然後停止機器，進行下一步操作。然後選擇機器的‘標准面包’程序，燒色選‘淺’，重量900克，整個過程耗時3:15分鍾爲機器默認，啓動機器開始工作。標准面包’程序的揉面時間機器默認爲30分鍾，當揉到15分鍾的時候暫停機器，檢查面團，已經能拉出較薄的膜。
第九步：此時放入室溫軟化的黃油，啓動機器繼續揉面。
第十步：繼續揉面15分鍾，整個揉面階段結束，加上之前額外添加的15分鍾揉面，總計揉面時間爲45分鍾，檢查面團，已經能很輕松的拉出手套模了。
第十一步：揉好的面團表面光滑、細膩、不粘手，蓋上機器蓋子，進行第一階段的發酵，此時機器顯示爲2:45。
第十二步：發酵至1:49—1:48分鍾的時候，機器會有個1分鍾的攪拌排氣過程，可以在這個時候暫停機器，對面團進行整形，如果想偷懶不整形，就不用管它，任由著面包機進行二發、烘烤就行。排氣攪拌結束後，暫停機器，取出面團，分成4等份，不用松弛。
第十三步：在案板上撒點高粉或者手上抹點油，把面團搓成長條狀。
第十四步：將面條兩頭相接，扭2圈成麻花狀。
第十五步：將相接的部分塞進圓圈裏。
第十六步：取出面包機桶中的攪拌棒，把整形好的面包生坯放入面包機桶中，4個生坯盡量卷的大小一致，松緊也一致，這樣烤出來就不會高矮不一，蓋上蓋子，結束暫停，繼續工作，其余的工作都交給面包機，進行二次發酵直到烤製完成。
第十七步：烤製完成後機器會‘嘀嘀’的提示，立刻給面包表面刷上融化黃油，然後取出面包給側面也刷上融化黃油，能令面包外皮變得柔軟很多，放到烤網上涼透。
這次我沒有在桶外包錫紙，選了‘淺’燒色，烤出來的包外皮顔色稍微有點深，但是一點都不硬，尤其是外皮刷了融化黃油以後效果格外好，外皮很柔軟，親們也不放嘗試給面包外皮刷黃油的方法，但是要趁熱刷。如果喜歡顔色淺一點可以在面包桶外包錫紙，但是燒色要選‘中’，淺色容易烤不透。
需要注意的是我的面包機，如果選擇‘標准面包’程序，重量選750克的時候，在1:41—1:40的時候會有個1分鍾的攪拌排氣過程，重量選900的時候在1:49—1:48的時候會有個1分鍾的攪拌排氣過程，如果是手工整形又選了‘標准面包’程序，一定要避開這1分鍾的攪拌排氣過程，否則整形好的面團就會被攪的亂七八糟，可以利用這一分鍾將面團拿出來進行手工整形。
如果采用標准面包模式，最好提前揉面10-15分鍾爲好，再加上機器默認的25-30分鍾的揉面，共計揉面時間爲45分鍾，這個時間揉好的面團能很輕松的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳狀態，其他操作可以不動，使用機器的默認程序就可以。