清蒸鲈魚
菜式簡介
保持一條鮮活魚最佳營養的口味的烹調方法就是“清蒸”，清蒸的關鍵在于把握火候，火候一過魚肉變老就不好吃了。一條魚最佳的蒸製時間是5分鍾，魚小或扁薄自然沒有問題，如果魚肉比較厚，家中鍋小火弱，如何在5分鍾之內把它蒸熟呢？簡單，從中間劈開即可。這次蒸一條淡水鲈魚。淡水鲈魚比海水鲈魚肉質更加細嫩，而且容易買到鮮活魚，最適合清蒸。5分鍾成熟，肉嫩鮮甜，配合蒸魚豉油的鮮香和蔥油的清香，那滋味真是享受。花錢不多，費時很少，而且非常簡單，只要去做就是一道不需要廚藝的拿手菜！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 淡水鲈魚1條（約1·5斤）
- 輔助料
- 大蔥白適量
- 胡蘿蔔適量
- 香蔥葉適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 調味料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 蒸魚豉油適量
- 花生油適量
清蒸鲈魚的做法步驟
第一步：鲈魚治淨：內髒去淨，尤其要洗淨黑色腹膜；魚鱗去淨，尤其是邊邊角角的魚鱗；表面黏液去淨，用剪刀刮；
第二步：從魚腹部剖開，保持背部連接；
第三步：正面打劃刀，斜刀約45度，打至魚骨；
第四步：兩面薄薄抹上一層鹽和胡椒粉，腌製5分鍾；
第五步：蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜；
第六步：蔥姜上平鋪放魚，魚身上再鋪一層蔥姜片；
第七步：蒸鍋大火上汽後，放入魚，蓋上鍋蓋，開始計時：保持大火蒸5分鍾。5分鍾後關火，焖3分鍾，立即將魚取出；
第八步：蒸魚的時候可以准備配料：大蔥白切細絲、胡蘿蔔（一點點）切細絲、香蔥葉（一點點）切細絲；
第九步：切好的絲絲放進冰水中略浸；
第十步：立即取出控水備用；
第十一步：蒸好的魚揀去蔥姜不要，並倒掉蒸盤內的水分，或者換個盤子（我換了一個盤子）；
第十二步：均勻澆上適量蒸魚豉油，並撒上蔥絲、胡蘿蔔絲；
第十三步：另起一鍋燒熱適量花生油，燒的熱一點兒，要微微有點兒冒油煙；
第十四步：將熱油趁熱澆在魚身和蔥絲上，要聽到“滋滋”的聲響，蔥香四溢。
1、蒸魚豉油是調味的關鍵，一般超市都能買到，實在沒有可以用鮮味兒醬油代替；
2、只用蔥絲即可，胡蘿蔔絲和香蔥葉只是爲了增加一點兒色彩；
3、蒸魚之前用鹽和胡椒粉稍微腌製，是爲了讓魚更有滋味，不喜歡可以不腌，口感會更嫩。