鹌鹑炖山藥
美食達人@yogurt_ms
菜式簡介
鹌鹑肉其性平味甘。作爲食療有利水、退腫的功效。用枸杞和炒杜仲炖鹌鹑食用,能去腰膝酸痛。哮喘患者服用鹌鹑焙燒的末和黃酒與紅糖的攙和液,療效較好。鹌鹑肉能充養五髒,滋潤養顔。
·“《本草綱目》記載,山藥性味平、甘、無毒,有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛等功效。”山藥豐富的粘液蛋白質對腸胃非常之好。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鹌鹑兩只
- 山藥250克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 調味料
- 黃酒適量
- 鹽適量
鹌鹑炖山藥的做法步驟
第一步:蔥姜備好,早市的蔥比較水靈,掐掐能出汁的;姜切薄片,姜皮保留,因爲姜皮的營養高過姜。第二步:半小時前活殺的鹌鹑留個影,洗鹌鹑是個極其、非常、特別恐怖的活,不過爲了口腹之欲,拼了。第三步:飛水。飛水必須在水沸騰之後再把鹌鹑丟下去,快刀亂麻,滾一遍就出鍋,飛去血水和雜質,湯的質地會比較清澈一點。第四步:再加工。飛好水的鹌鹑,不要相信脫毛機這種玩意兒,必須再把殘留的毛毛徹底打掃幹淨。第五步:飛好水下鍋,先武火炖開,沸騰,轉文火慢炖,等待酥爛。約二十分鍾後開始處理山藥。比較不完美的是,想要在菜場買到野山藥的可能性及其之小,只得用洋山藥湊合。第六步:切塊的過程中,刀、案、手皆滑不溜手,好難洗。第七步:約十分鍾後,山藥處理好,下鍋,再次武火,沸騰後再轉文火慢炖,湯質由清轉稠。再慢炖約40分鍾可出鍋,期間可悠閑地料理其他東西。鹽要出鍋前十分鍾放,出發點:健康。不解釋。第八步:完工。請無視我那很醜的碗,美貌的碗香消玉殒了···好了,歡樂地吃鹌鹑去了。