鹌鹑炖山藥
美食達人@yogurt_ms
菜式簡介
鹌鹑肉其性平味甘。作爲食療有利水、退腫的功效。用枸杞和炒杜仲炖鹌鹑食用，能去腰膝酸痛。哮喘患者服用鹌鹑焙燒的末和黃酒與紅糖的攙和液，療效較好。鹌鹑肉能充養五髒，滋潤養顔。
·“《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、無毒，有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛等功效。”山藥豐富的粘液蛋白質對腸胃非常之好。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鹌鹑兩只
- 山藥250克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 調味料
- 黃酒適量
- 鹽適量
鹌鹑炖山藥的做法步驟
第一步：蔥姜備好，早市的蔥比較水靈，掐掐能出汁的；姜切薄片，姜皮保留，因爲姜皮的營養高過姜。第二步：半小時前活殺的鹌鹑留個影，洗鹌鹑是個極其、非常、特別恐怖的活，不過爲了口腹之欲，拼了。第三步：飛水。飛水必須在水沸騰之後再把鹌鹑丟下去，快刀亂麻，滾一遍就出鍋，飛去血水和雜質，湯的質地會比較清澈一點。第四步：再加工。飛好水的鹌鹑，不要相信脫毛機這種玩意兒，必須再把殘留的毛毛徹底打掃幹淨。第五步：飛好水下鍋，先武火炖開，沸騰，轉文火慢炖，等待酥爛。約二十分鍾後開始處理山藥。比較不完美的是，想要在菜場買到野山藥的可能性及其之小，只得用洋山藥湊合。第六步：切塊的過程中，刀、案、手皆滑不溜手，好難洗。第七步：約十分鍾後，山藥處理好，下鍋，再次武火，沸騰後再轉文火慢炖，湯質由清轉稠。再慢炖約40分鍾可出鍋，期間可悠閑地料理其他東西。鹽要出鍋前十分鍾放，出發點：健康。不解釋。第八步：完工。請無視我那很醜的碗，美貌的碗香消玉殒了···好了，歡樂地吃鹌鹑去了。
