松花雞腿
美食達人@荷香淡淡
菜式簡介
松花雞腿是東北的一道特色涼菜，常出現在新年或親朋聚會的餐桌上。也是夏季裏很受歡迎的下酒菜。做到賣相好味道好，切開不散還真是有點竅門的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞大腿1個
- 松花蛋2個
- 輔助料
- 香蔥適量
- 生姜適量
- 料酒適量
- 生抽30克
- 五香粉適量
- 蛋液20克
松花雞腿的做法步驟
第一步：將雞腿放入清水中浸泡半小時以上，將雞腿中的血水泡出去，然後洗淨第二步：用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來。然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開，用手就能將雞骨和雞肉分開了第三步：去掉雞骨頭後的雞腿肉分布不均也不平整，要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片（不要將雞肉切下來，還是要和底下的雞肉雞皮相連著），蓋在雞肉少的地方，這樣整個雞皮都會被雞肉平整的覆蓋。第四步：用刀在雞肉上排剁，先豎著排剁一遍，再將雞腿轉一下方向再排剁一遍，注意用勁不要大，不能將雞肉剁透，也不能將雞皮弄破，這樣處理後，很容易入味，也很容易將松花蛋卷成卷。第五步：將蔥切成絲、生姜先切成片再用刀背輕輕砸成細粒，都放入容器中，然後放入生抽、料酒、五香粉、蛋液、鹽（可以不放）拌勻。將處理好的雞腿放入調料汁中，將兩面都沾滿腌料汁後再蓋上腌一小時。第六步：將腌好的雞腿抖掉蔥和姜，然後將松花蛋每個豎著切成4-5瓣，排滿雞腿的一邊。第七步：卷起來後，再用紗布卷上，也可以用保鮮膜卷上第八步：再用錫紙將卷好紗布的松花雞腿卷卷起來，兩邊互爲反方向將雞腿擰緊；沒有錫紙可以用繩子將用紗布卷好的雞腿纏上，但是這樣的形狀沒有用錫紙卷的好看；也可以只用紗布卷緊其余的都不用，但是紗布最好多卷兩層，卷緊些。第九步：將卷好的松花雞腿放入蒸鍋，大火開鍋後，中小火蒸30分鍾；關火後取出來，放涼後再將錫紙和紗布打開，這樣才能切成漂亮的圓片而不會散開。第十步：切片後就可以直接裝盤，也可調蒜汁或麻辣汁蘸食。
