”清新醇厚，好吃到掉渣“------〖耙豌豆and芋兒燴酥肉〗

美食達人@annyscm

菜式簡介
　　耙豌豆是重慶人最愛的一道菜。到街上任何一家小店都能點到耙豌豆做成菜，如：豌雜小面，耙豌豆蹄花湯，看上去非常的其貌不揚。湯色是淡黃色、渾渾的。似乎並沒有什麼特殊之處，但是你舀上一勺喝進嘴裏，你立刻被它特殊的香味征服了，非常濃郁的豆香味，又透著一股子清新、非常醇厚的湯頭，怎麼會有這麼奇妙的化腐朽爲神奇的效果呢？它全然不是普通新鮮豌豆湯的感覺，至少不是去掉了青豌豆的精華以後，索然無表現的清湯的感覺，不！它是濃濃的，冒著熱氣的，有厚厚汁味的湯，這樣的湯尤其適宜于把吃完桌上菜以後的白飯泡著吃，唏唏嘩嘩，很快就能下完剩下的飯．
　　耙豌豆在熬湯時要先炒過，由于耙豌豆已成輕微糊狀，所以熬湯時不用打碎或長時間炖煮，便可以有歐式“濃湯”的效果。耙豌豆純粹是一種蔬菜，作爲一種家常小菜上桌．但我小時候並不愛吃，因爲我老是覺得它很＂塞人＂，不太下飯．我所鍾情的，還是它的第二種典型的做法：打耙豌豆湯．保准一喝就停不下來了···，一下喝了兩大碗····

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 熟豌豆適量; 酥肉適量; 芋頭適量

輔助料: 姜適量; 鹽適量; 胡椒粉適量

”清新醇厚，好吃到掉渣“------〖耙豌豆and芋兒燴酥肉〗的做法步驟

第一步：耙豌豆200g左右。（事先把幹豌豆泡一晚上，第二天用高壓鍋放水適量壓15分鍾即可）

第二步：酥肉是豬肉裹上澱粉+雞蛋調成的面糊，再入鍋油炸至金黃。有點像北方的鍋包肉。（重慶人喜歡現炸現吃或者用來煮酥肉湯）

第三步：芋頭買回來蒸熟後去皮備用。

第四步：熱鍋5成油溫，下耙豌豆小火劃炒開，豌豆炒散後，加入清水燒開。

第五步：放入生姜、蔥、鹽、胡椒粉調味。（肉湯很鮮，可以不放雞粉）

第六步：倒入酥肉和蒸熟的芋頭，煮至豌豆湯滾開，再轉小火煮個2分鍾，讓酥肉的味道融入湯裏，即可出鍋

”清新醇厚，好吃到掉渣“------〖耙豌豆and芋兒燴酥肉〗做法技巧/竅門/補充說明：

1·芋頭要事先蒸熟備用，不然煮的時間過久加上耙豌豆就很容易糊鍋，湯汁沒這麼好吃了。
2·豌豆要壓到軟糯，太硬的話出不了澱粉，湯不好喝哦，
3·酥肉要事先炸好，我一般都是炸很大一盆子，放冰箱凍起來，吃的時候取就可以了

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：豌豆

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