一直要熬下去的鹵汁——鹵肉飯

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一直要熬下去的鹵汁——鹵肉飯封面圖

菜式簡介
　　鹵
　　鹵法是將經過初加工後的食物，放入鹵汁中用中火逐步加熱烹製，使其鹵汁滲透其中，直至成熟。
　　鹵汁
　　鹵汁，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美
　　所以說家家鹵的東西可能味道各不同。

耗時/難易度: 口味五香; 工藝燒; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 五花肉500克

輔助料: 雞蛋10個; 水豆腐1塊; 豌豆適量; 油菜適量

調味料: 蔥姜蒜適量; 鹵汁適量; 醬油適量; 八角適量; 桂皮適量; 白糖適量; 鹽適量; 料酒適量; 香葉適量

一直要熬下去的鹵汁——鹵肉飯的做法步驟

第一步：選擇肥瘦均勻的五花肉

第二步：洗淨切丁後在鍋內小火幹炒，這樣慢慢的炒水分炒掉後慢慢的會把油脂的部分炒出來，不放油這樣做出來的肉會肥而不膩。

第三步：肉漸漸變色，放入蔥姜蒜繼續翻炒。

第四步：加入高湯或水，加入鹵汁（自己留的肉湯或者超市買的現成的鹵汁）大火燒開後轉小火慢炖。

第五步：水豆腐切大厚片炸至金黃備用（最好頭一天炸的，回油後的好入味）。

第六步：雞蛋煮好去皮，如果想入味快些可以在蛋上劃幾刀。和油豆腐一起放進鍋內，進行調味：鹽、料酒、醬油、香葉、八角、桂皮。

第七步：肉炖好後用這鍋湯直接焯燙洗淨的蔬菜：豌豆、油菜、香菇之類。

第八步：燙好後關火，把所有的美味和米飯組合在一起，淋上湯汁。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：鹵汁

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