香草烤三文魚
菜式簡介
三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚,學名鲑魚,主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。鲑魚體側扁,背部隆起,齒尖銳,鱗片細小,銀灰色,産卵期有橙色條紋。鲑魚肉質緊密鮮美,肉色爲粉紅色並具有彈性。鲑魚以挪威産量最大,名氣也很大。但質量最好的三文魚産自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐較常用的魚類原料之一。
怎樣挑選三文魚:(百度資料)
三文魚和其他魚類一樣,講究的是新鮮。根據一級棒的BOSS、資深日本菜行家教路,看三文魚新不新鮮,就要從口感、手感和顔色來觀察。
顔色:新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤,帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚,就會失去那一層光澤,色澤較爲暗淡無光。如果是買原條三文魚的話,最好掰開三文魚的鰓來仔細看看,新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的,而不新鮮的三文魚是會發黑的。
手感:新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的,按下去會自己慢慢恢複。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的,木木的沒有彈性。
口感:新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿,魚油豐盈,有化口的感覺。至于不新鮮的三文魚,則入口會有散身和黴爛之感。
另外,倘若是去批發市場買原條三文魚,最好挑當日到的冰鮮魚,因爲有些無良銷售商會把當日賣不完的三文魚放入冷庫,第二日再解凍重新拿出來賣,經過多次解凍後的三文魚,蛋白質分解加劇,衛生和質量都令人擔憂。
- 耗時/難易度
- 口味香草
- 工藝烤
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 三文魚300克
- 輔助料
- 番茄1個
- 鹽少許
- 黑胡椒粉少許
- 羅勒1/2小勺
- 橄榄油2大勺
- 紅葡萄酒2小勺
- 調味料
- 幹燥俄勒岡1/2小勺
- 蒜末1小勺
- 面包糠4大勺
- 香菜末3大勺
- 鹽1/2小勺
- 胡椒粉1/4小勺
- 檸檬汁1大勺
- 橄榄油3大勺
香草烤三文魚的做法步驟
第一步:三文魚切成約2·5厘米的厚片。
第二步:用少許鹽和胡椒粉塗抹三文魚表面,腌15分鍾。
第三步:把幹燥俄勒岡1/2小勺、蒜末1小勺、面包糠4大勺、香菜末3大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、檸檬汁1大勺、橄榄油3大勺放碗裏拌勻備用。
第四步:平底鍋燒熱,倒入橄榄油。
第五步:放腌好的三文魚煎至5成熟。
第六步:煎好的三文魚表面均勻的裹上香草面包粉。
第七步:烤箱提前預熱,放入三文魚,200度,烤15分鍾,取出碼盤。
第八步:番茄切成小粒,加鹽、羅勒、黑胡椒粉、橄榄油和紅葡萄酒拌勻做成紅酒番茄,搭配烤好的三文魚一起吃,還可以把拌好的番茄醬汁淋在三文魚上,有另外一種清爽的風味。