麻辣牛蛙

美食達人@悸ま※嶶涼

菜式簡介
　　牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19·9克，脂肪0·3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品。此款菜品最突出的特點是麻、辣、鮮、香。

第一步：牛蛙兩只洗淨備用。

第二步：切成小塊，放入一勺鹽、花椒粒、胡椒粉、料酒、老姜，拌勻，腌製30分鍾。

第三步：嫩姜稍多些，可以提鮮；荊條椒一根就行，主要是爲了菜品的顔色好看。

第四步：嫩姜切絲，荊條椒切段備用。

第五步：小紅椒、泡辣椒、野山椒，根據個人口味選擇用量。蒜可以多一點，用于去腥。

第六步：三種辣椒都剁成剁椒，蒜切成小塊狀。

第七步：香菜洗淨備用。

第八步：鍋中放入適量食用油（可以比平常炒菜的油多一些），油熱後加適量花椒粒炒香，再放少許蒜、老姜，最後倒入腌製好的蛙肉大火炒製。

第九步：蛙肉變成白色後撈出備用。

第十步：鍋中留少許底油。

第十一步：將切好的配料（剁椒和蒜）倒入鍋中翻炒。

第十二步：兩分鍾後將備用的蛙肉倒入鍋中翻炒，加入鹽、雞精、胡椒粉，最後把嫩姜絲和青椒段放入，炒製片刻後加入少許高湯（熱水也可），蓋上鍋蓋焖一會兒。

第十三步：裝盤後再撒上香菜，一道麻辣鮮香的麻辣牛蛙就做好了。

麻辣牛蛙做法技巧/竅門/補充說明：

特點：紅綠搭配的色澤，麻辣鮮香的口感，嫩姜的馥郁香氣，實爲佐餐下酒之佳肴。

溫馨提示：1·花椒是必不可少的，否則就少了那“麻麻”的味道了。當然，放多少全憑個人的喜好。

? ?? ?? ? 2·用鹽腌製蛙肉有幾個好處：去腥；入味；防止蛙肉在炒製的過程中被炒散。

相關食材：牛蛙

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