酥皮奶油菌菇湯

美食達人@Magic瑞秋

菜式簡介
　　【酥皮奶油菌菇湯】酥皮不是重點，重點是菌菇湯，而牛肝菌（Porcini）無疑是這道湯的重中之重！在意大利，procini被看作蘑菇之王，在我之前做的鹹蛋撻裏首次使用，香氣四溢，令人驚豔難忘。這回和牛肉湯一起炖煮，放了些淡奶油增加風味，兩種香味混合，菌菇口感軟嫩，只放一點鹽，就很鮮美。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 牛肝菌28克; 菌菇210克

輔助料: 溫水250毫升; 橄榄油30毫升; 黃油15毫升; 大蔥碎1根; 蒜碎1個; 鹽適量; 黑胡椒粉適量; 百裏香適量; 酥皮適量

調味料: 牛肉湯1·25升; 淡奶油160毫升

酥皮奶油菌菇湯的做法步驟

第一步：牛肝菌用溫水泡半小時

第二步：用手擠掉水分備用，擠下的水放在碗內備用

第三步：鍋內放黃油和橄榄油加熱

第四步：鍋內放黃油和橄榄油加熱

第五步：放入菌菇，中火翻炒幾分鍾，直至菌菇變軟

第六步：倒入牛肉湯煮開

第七步：倒入牛肝菌及其浸泡的水，放鹽和黑胡椒調味，半開鍋蓋，小火煮30分鍾，期間要適當攪拌一下；隨後放入淡奶油，煮開即可（此刻嘗味，決定是否需要另加鹽和黑胡椒）；

第八步：酥皮室溫回暖，裁成大于你要進烤箱的容器口的大小

第九步：蓋在盛好湯的容器上

第十步：烤箱預熱200攝氏度，烤20分鍾左右，直至酥皮變脆蓬松和金黃，即可拿出食用。

酥皮奶油菌菇湯做法技巧/竅門/補充說明：

瑞秋提醒：
1、除了牛肝菌外，你可以選擇自己喜歡的菌菇放入湯裏，我用了褐色蘑菇、金針菇；可用牛肉牛骨牛尾等任何牛肉味的湯，不想自己炖湯的話，超市有現成的BEEF STOCK賣；
2、不放酥皮、適當放一些牛肉牛肉等也是一道很好的湯；若要放酥皮烤製，酥皮要在湯快要炖好時，自冷藏室取出，室溫回暖。
3、在國外的同學，酥皮和牛肝菌可在西人超市買到，多倫多的我是在nofrills買的。

菜譜標簽：秋季食譜晚餐西餐湯羹燭光晚餐

相關食材：奶油

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