紅燒帶魚

美食達人@幽蘭冷香

菜式簡介
　　帶魚肉鮮味美，營養豐富，但卻脭味較大，因此在烹饪前腌製時，一定要用高濃度的白酒，這樣就可以非常有效的去除帶魚的腥味了。

第一步：准備好需用的帶魚。（買時店家已幫處理好了，回家只需清洗即可）

第二步：准備好配料並切好。（郫縣豆瓣需提前剁細）

第三步：將帶魚清洗幹淨，加入白酒、姜片、蔥段、少許鹽拌勻後腌製20分鍾。

第四步：取出腌製好的帶魚，用廚房紙巾吸幹水，再拍上一層薄薄的幹面粉（防粘）。

第五步：燒熱平底煎鍋，到入適量葵花籽油（注意，我煎魚的油不多哦），放入帶魚塊小火煎製。（煎時不要忙于翻動，待一面煎好時再翻面）

第六步：煎至兩面金黃時鏟出。

第七步：鍋中另加入適量油，放入郫縣豆瓣、姜末、蒜末、泡椒末炒香。

第八步：放入一半蔥末繼續炒至油紅吐香。

第九步：加入適量清水、少許料酒攪勻成湯汁。

第十步：放入煎好的帶魚塊，中火燒開後轉小火繼續燒入味。

第十一步：撒入少許白胡椒粉增鮮。

第十二步：烹入少許醋和少許醬油。

第十三步：調入少許白糖和味精。

第十四步：勾入少許水澱粉收汁。（紅燒的，汁不要收得太幹哈）

第十五步：關火、撒入余下的蔥末即可出鍋了。

紅燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

還是啰嗦一下老話哈，白糖和醋不宜過多，這裏只是和味，口感上不能有明顯的甜酸味，當然，若是做糖醋味的又另當別論了。

相關食材：帶魚

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