蘭花菇肉包

美食達人@sheery的媽媽

菜式簡介
　　那兩條豬連續吃了一星期的面包，又接著吃了三四天的蛋糕，雖然父女倆沒向我抗議，我估計也是吃的有點膩了，星期天下午我就問他們想不想吃包子？哪知道這倆人異口同聲說想吃呢！于是趕緊和面，用家裏有的材料做了十來個包子給他倆換換口味！

耗時/難易度: 口味其他; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉適量

輔助料: 開水適量; 蘭花菇適量; 溫水適量; 豬肉適量; 酵母適量

調味料: 姜適量; 蔥適量; 豬油適量; 玉米油適量; 料酒適量; 雞精適量; 甜面醬適量; 老抽適量; 糖適量

蘭花菇肉包的做法步驟

第一步：把一小勺酵母溶化在溫水中。

第二步：將水倒入面粉中攪拌成面絮。

第三步：將面絮揉成面團。

第四步：在微波爐中放一盤開水，在裝面團的盆上蓋個蓋，放在微波爐中發酵。

第五步：兩個半小時左右，面團發酵成功。

第六步：在面團發酵的時候來做包子餡，將肉洗淨後切成肉丁。

第七步：蘭花菇用溫水泡發好後洗淨，擠幹水份剁成碎末備用。

第八步：鍋內放玉米油，下姜蔥末爆香。

第九步：放進肉丁，淋少許料酒煸至變色。

第十步：放蘭花菇和適量的開水煸炒，加甜面醬、老抽、糖、雞精調味後大火收汁。

第十一步：汁收的差不多時關火，舀一大勺豬油拌勻。

第十二步：盛出晾晾後放進冰箱冷藏。

第十三步：在面板上撒上手粉，將發酵好的面團揉透。

第十四步：在面團的中間戳個洞，在用手抻成環狀。

第十五步：切成十來個面劑。

第十六步：取一個面劑用手壓一下，再用擀面杖擀成中間厚、四周薄的皮。

第十七步：將餡放在皮中捏成包子生坯。

第十八步：放在蒸鍋內醒30分鍾左右。

第十九步：醒好後的包子生坯，冷水上鍋蒸25分鍾左右關火，再等3-5分鍾就行了。

蘭花菇肉包做法技巧/竅門/補充說明：

1、我個人的經驗，包包子的面要適當的硬一點，太軟那褶蒸好後就容易消失，生面團揉的不光滑不要緊，發酵好再揉就很光滑了。
2、在微波爐中發酵時，中途水涼了，可以拿出面團把水加熱一下繼續放進去發酵，我像這樣加熱了四次。
3、做包子餡的肉最好要帶點肥肉，那樣餡會更滋潤一點，我這肉本來沒准備做包子的，所以全是瘦肉。
4、因爲蘭花菇比較吸油，油少了不好吃，又用的瘦肉，所以放了一勺豬油，這樣冷藏後也可以使湯汁凝固，包的時候好包一點。
5、發酵好的面我一般要揉10分鍾左右，至于到什麼程度我到現在也沒搞清。
6、那天溫度比較低，醒的時間比較長，醒好後的包子坯要比原來大一點。

菜譜標簽：老人家常菜主食早餐

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