教你做客家釀苦瓜
菜式簡介
每到酷熱的夏天，人們消化功能相對較弱，除了要飲食清淡多喝水，還應多苦味食物，達到清熱解暑、幫助消化、增進食欲及調整人體陰陽平衡的作用。接下來，姐會推出一系列苦瓜菜肴，讓親們清心除煩、解熱除濕，輕松度過這個漫長酷熱的夏天！今天教大家做釀苦瓜，此菜屬于客家釀菜，釀入肉餡的苦瓜經清蒸加熱，慢慢吸收鮮美的肉汁，原本濃郁的苦味變淡，口感軟滑可口，風味絕佳。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 苦瓜2根
- 豬肉餡250克
- 枸杞10粒
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 雞粉適量
- 生粉適量
- 調味料
- 油適量
- 醬油適量
- 鹽適量
- 生粉適量
教你做客家釀苦瓜的做法步驟
第一步：豬肉餡置于大碗中，加入腌料（油，鹽，醬油，雞粉，生粉，清水）攪拌均勻，順一個方向打至起膠，腌製5分鍾。
第二步：苦瓜去頭尾，切成3厘米寬的圈狀，用湯匙挖去瓜囊和籽；枸杞用清水泡發。
第三步：燒開鍋內的水，放入釀好的苦瓜，加蓋大火隔水清蒸10分鍾。
第四步：取出蒸好的苦瓜，撕去外層的保鮮膜。
第五步：燒開鍋內的油，倒入生粉水（醬油，鹽，生粉，清水）快速拌炒，做成芡汁。
第六步：將芡汁淋在釀苦瓜上，在肉餡上放入枸杞粒即成。
教你做客家釀苦瓜做法技巧/竅門/補充說明：
1、選購的苦瓜要長條細身，這樣釀出的苦瓜，不會餡多易膩味。
2、腌製豬肉餡時，要放適量清水，並充分攪打至起膠，可讓肉餡鮮美多汁。
3、苦瓜釀好後，要蓋上一層保鮮膜，可避免清蒸時水氣流入碟中，沖淡成菜的味道。
4、生粉水要提前做好，這樣下鍋做成芡汁後，直接淋在釀苦瓜上便可。
5、苦味食物均屬寒涼，雖然能清熱瀉火，但體質較虛弱者不宜食用。
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