鮮嫩滑軟---蔥姜蛏子
菜式簡介
蛏子一種軟體動物，貝殼長方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鮮美。蛏肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，營養價值高，具有補虛的功能。古人曾有詩贊道：“沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蛏秧”。蔥姜的做法我覺得是能夠較好地保持了蛏子的原味，既有調料的香味又有蛏子的鮮美，蛏子還是佐酒的佳肴。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蛏子適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 料酒適量
- 調味料
- 鹽少許
鮮嫩滑軟---蔥姜蛏子的做法步驟
第一步：將蛏子洗淨，放入鹽水中浸泡兩個小時，使其吐出泥沙洗淨。
第二步：鍋中加入清水，放姜片、料酒，投入焯水，至蛏子開口立刻撈出。
第三步：香蔥洗淨切寸段，姜切片。
第四步：鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥段、姜片，倒入蛏子快速翻炒。
第五步：調入鹽，翻炒均勻即可。
鮮嫩滑軟---蔥姜蛏子做法技巧/竅門/補充說明：
1、在選擇蛏子時，盡量選取黃殼的蛏子，因爲這類的蛏子肉質更鮮嫩。最好不要選擇黑殼的蛏子，黑殼的蛏肉老，成品的口感不理想。
2、焯水的時候注意一開口即刻撈出，避免久煮肉質變老。
3、蛏子屬于海鮮，在炒製中不要加入雞精或味精，否則會搶了蛏子的鮮味。