吊燒脆皮乳鴿

美食達人@殷澤成

調味料: 桂皮少許; 黃酒350克; 雞湯2500克; 鹽50克; 糖適量; 李錦記鹵水汁150克; 南乳汁15克; 李錦記蒸魚豉油100克; 萬字醬油20克; 姜80克; 白醬油80克; 蔥80克; 香菜根少許; 味精適量; 甘草適量; 八角適量; 丁香適量; 香葉適量

第一步：· 光乳鴿洗淨，斬去腳，放入鋼精鍋內，鋼精鍋內預先加入香料調料清水1000克、蔥結、姜塊、燒開後轉用小火燒30分鍾（把香味燒出來），煮約10分鍾，成熟，取出。

第二步：將調好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水後，將乳鴿用鐵勾挂起放在風口吹幹，約4-6小時。

第三步：· 燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內，然後持續舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。

第四步：斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對放。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：乳鴿

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