拔絲山藥
菜式簡介
昨天做了道甜口菜，很家常~很普通的食材，換種做法，品嘗到的又是另一番滋味~ 拔絲山藥——希望親們跟我一樣甜在嘴上，更加甜在心裏哦！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝拔絲
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 山藥350克
- 輔助料
- 白糖100克
- 花生油適量
拔絲山藥的做法步驟
第一步：山藥去皮、洗淨。去皮操作最好戴手套，避免黏液刺激手哦~。
第二步：切滾刀塊。
第三步：鍋中倒入足夠的油，6成熱時，倒入山藥塊。
第四步：中小火炸製，用筷子不斷撥動山藥塊，炸至金黃色時撈出。
第五步：撈出控油，備用。
第六步：熬糖汁。鍋中留點底油，約5成熱時倒入白糖，保持小火。
第七步：用鏟子不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
第八步：待糖漿熬到淺黃色，大泡變小泡時，倒入山藥塊翻炒幾下，挂勻糖汁，即可出鍋。
第九步：裝入撒了白糖的盤中即可。
第十步：吃得時候旁邊放碗白開水，蘸著吃，避免粘牙哦！
拔絲山藥做法技巧/竅門/補充說明：
1 拔絲菜肴的關鍵是熬糖汁。所以要仔細觀察糖熔液受熱後的形態，色澤變化。由淺黃色大泡變小泡時，即達到出絲的標准。
2 山藥、地瓜澱粉量高的可以直接炸製，如果是蘋果等水分大的食材可先裹幹澱粉吸收水分，再炸製。
3 另外，拔絲菜肴屬甜品，口感好，但是也要適時適量的吃，不要貪嘴哦！
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