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糖醋裏脊

美食達人@谷仔媽媽
糖醋裏脊封面圖

菜式簡介
  我的小外甥來泉州的第二天中午,我炒菜然後蒸魚,
  小外甥看到桌子上的菜之後問我:“姨姨,有肉嗎?”
  我:“你喜歡吃肉?”
  小外甥腼腆地笑笑:“還好啦。”
  吃飯的時候。小外甥給小谷仔夾菜,然後對小谷仔說:“小樂,你知道嗎?我很羨慕你。”
  我問他:“你爲什麼要羨慕小樂啊。”
  小外甥很認真地說:“因爲他有一個像姨姨你這樣的好媽媽,要是我也有那就好了。”
  哈哈哈。
  我:“你媽媽也非常好啊。”
  小外甥:“恩,我媽媽是很好,只是她做的菜會比你不好吃一點點。”
  。
  所以第三天中午,我特意做了糖醋裏脊給他吃呵。
  不僅能滿足他的肉欲還能用湯汁拌飯吃,這是他的最愛。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時廿分鍾
難度簡單
主材料
裏脊肉500克
輔助料
澱粉適量
清水半碗
雞蛋1個
芝麻適量
番茄醬3湯匙
2湯匙
調味料
料酒適量
適量
胡椒粉適量
2湯匙

糖醋裏脊的做法步驟

  • 第一步:裏脊肉洗淨瀝幹水分。
  • 第二步:將裏脊肉切成手指大小的條狀。
  • 第三步:加入鹽巴、胡椒粉、料酒·
  • 第四步:加入蛋清抓勻腌製10分鍾。
  • 第五步:腌漬好的裏脊絲,用幹澱粉拌均勻·
  • 第六步:抖落一下附在上面的澱粉,放在漏勺裏備用·
  • 第七步:平底鍋放少許油,8成熱時放入裹了澱粉的裏脊肉,迅速炸定型。
  • 第八步:迅速複炸一遍。
  • 第九步:將炸好的肉擺盤備用。
  • 第十步:拿一個碗加入糖、醋、澱粉、白芝麻、水調成稀稀的水澱粉備用。
  • 第十一步:平底鍋內留少許油,加入番茄醬煮開。
  • 第十二步:將10倒入11,大火煮開轉小火至湯汁濃稠。
  • 第十三步:將湯汁淋在炸好的裏脊肉上。
  • 第十四步:將湯汁拌均勻即可。
  • 糖醋裏脊做法技巧/竅門/補充說明:

    糖醋裏脊,三步走:腌漬炸製調汁。
    1·腌漬要用鹽 胡椒粉蛋清,鹽要放足但是不能鹹,和平時炒菜的量一樣。
    2·炸製要迅速,肉絲切細一點不用擔心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次複炸,複炸的目的是讓外面更酥。

    3·調汁很關鍵,這一口酸甜恰到好處的味兒,就在此。番茄醬三份,綿白糖一份,水五份,熬一會,再勾芡,勾芡不要太厚,一點就可以了,一茶匙澱粉,一湯匙水,兌成水澱粉。

    菜譜標簽:熱菜
    相關食材:裏脊

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