私家菜“蚝油焖雙菇肉片”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　食用菌類味道鮮美，營養豐富，並具有一定的抗癌作用，常吃食用菌類對身體大有裨益。
　　食用菌可炒菜、可炖湯、可燒、可焖，還可製作燒烤類菜肴。有些食用菌本身香氣很濃，烹調時可不必使用很多調味品，而有些則需要用調料來入味。
　　今天，做一款自己常吃的私家菜，是使用兩種蘑菇和五花肉片焖製的，因此叫做“蚝油焖雙菇肉片”，具體做法如下；

耗時/難易度: 口味其他; 工藝焖; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 杏鮑菇200克; 鮮香菇160克; 五花肉150克

輔助料: 紅甜椒80克; 大蔥20克

調味料: 姜10克; 黃酒10克; 蚝油15克; 醬油5克; 白胡椒粉少許; 雞粉2克; 香油1克; 烹調油15克

私家菜“蚝油焖雙菇肉片”的做法步驟

第一步：杏鮑菇200克、鮮香菇160克、五花肉150克、紅甜椒80克、綠椒80克、大蔥20克、姜10克、黃酒10克、蚝油15克、醬油5克、白胡椒粉少許、雞粉2克、香油1克、烹調油15克、清水適量。

第二步：先把香菇和杏鮑菇用刀片成坡刀片。

第三步：再把紅綠彩椒切成大片。

第四步：姜切末，蔥切丁備用。

第五步：把五花肉切成薄片，炒勺上火燒熱，注入烹調油，油熱下入肉片煸炒。

第六步：肉片變色後下入蔥姜煸炒。

第七步：蔥姜爆出香味兒後，下入杏鮑菇和香菇片煸炒，然後烹入黃酒炒勻。

第八步：再烹入醬油炒勻，最後再倒入適量的蚝油炒勻。

第九步：鍋中注入適量的清水，蓋上鍋蓋焖製2-3分鍾。

第十步：用少許白胡椒粉和雞粉調味炒勻。

第十一步：最後倒入彩椒片，用大火翻炒收汁，湯汁收淨後，滴入幾滴香油炒勻。

第十二步：滴入香油後炒勻，便可出鍋碼盤上桌享用。

私家菜“蚝油焖雙菇肉片”做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點；菜色紅潤、色彩斑斓、蚝汁濃郁、鮮香滑潤、口味鮮美、營養豐富。

溫馨提示；
1、選擇其它蘑菇製作也可以，也可用牛肉炒製，爲了使牛肉保持滑嫩，可事先滑熟撈出備用，蘑菇焖熟後再把牛肉片放入，假如要和蘑菇焖在一起，會使牛肉片較老，口感不好，用五花肉就不存在這一問題。
2、炒這道菜時，用的是蚝油、醬油和雞粉調味，鹹度基本已夠，因此可不必再放鹽。
3、最後用大火收汁，湯汁收幹後，吃起來才更爲可口，如喜歡帶一些湯汁也可以，此菜爲蘑菇加蚝油，因此可以不必用水澱粉勾芡。
大炒勺的這款私家菜“蚝油焖雙菇肉片”就做好了，味道很鮮美，供朋友們參考！

菜譜標簽：老人宴客菜午餐家常菜夏季食譜粵菜兒童私房菜

相關食材：蚝油

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