拔絲土豆
菜式簡介
很早前做過一次拔絲紫薯，糖是放在水裏熬製，控製不好火候，一會兒就會焦糖，嘿嘿，這次的糖可是在熱油裏熬的，非常容易控製油溫，只要看到糖色變深就關火，拉絲極容易，喜歡拔絲的朋友可一定得試試哈！走過路過，千萬不要錯過！哈哈···
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝拔絲
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 大土豆1個
- 輔助料
- 澱粉適量
- 砂糖適量
- 色拉油適量
拔絲土豆的做法步驟
第一步：准備所需食材
第二步：土豆洗淨去皮，切滾刀塊
第三步：放入清水中漂洗一下，去掉多余澱粉，撈出瀝幹水分
第四步：加入適量澱粉，翻拌均勻，使每塊土豆上都能裹上澱粉
第五步：鍋中倒油，小火燒至五成熱，將土豆放入
第六步：炸至表面金黃色撈出（約10分鍾）
第七步：開大火，將油溫提高，倒入炸過的土豆複炸30秒左右，撈入控油備用
第八步：鍋內留少許油，加入砂糖
第九步：不斷攪拌，看到糖色熬成棕黃色，關火
第十步：將炸過的土豆倒入，翻拌均勻
第十一步：利用勺子上多余的糖漿輕輕在土豆上繞出糖絲即可
拔絲土豆做法技巧/竅門/補充說明：
一、全程以小火爲主
二、如何判斷五成熱油：手放在鍋上方能感到明顯的熱氣，放入一塊土豆，周圍有明顯的氣泡就OK了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油溫
三、油和糖的比例約爲1：1
四、土豆不要切太大塊，這樣炸製時間也會相對短一些
五、最好在盤子裏刷上一層薄薄的油，再將土豆裝入，便于清洗
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