皮蛋瘦肉粥

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菜式簡介
　　皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥，用切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉爲配料。行內簡爲稱“皮蛋瘦”，又稱爲“有味粥”。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。家庭製作起來並不麻煩，而且味道也不錯。

第一步：准備好皮蛋、牛肉、小蔥；

第二步：米洗淨，放入零碎中浸泡半小時；

第三步：水開後倒入浸泡過的香米，攪拌幾下，大火煮開後轉小火；

第四步：牛肉切細粒，用料酒、鹽、生抽、胡椒腌製入味；

第五步：皮蛋切丁，上鍋蒸製，待用；

第六步：鍋中放水，水開後放入腌製好的牛肉，焯水去腥；

第七步：粥煮至粘稠，放入少許色拉油，不停攪拌；

第八步：放入焯過水的牛肉和蒸製過的皮蛋以及姜末，繼續順一個方向攪拌；

第九步：5分鍾後，放入少許蘿蔔幹碎，出鍋前根據個人口味加少許胡椒粉、滴少許香油，撒少許蔥花。

皮蛋瘦肉粥做法技巧/竅門/補充說明：

1、用香米，口味更好；
2、煮粥前先將米浸泡半小時，不僅煮起來省時間，而且煮出的粥酥，口感好；
3、開水下米，不會糊底；
4、文火煮時要不停攪拌，會出很多米油，粥酥稠；
5、文火後加少許色拉油會讓粥色澤鮮亮，口感滑嫩；
6、皮蛋有股特殊的味道，蒸一下就沒有了。

菜譜標簽：粥

相關食材：瘦肉皮蛋

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