辣白菜
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝腌
- 耗時一天
- 難度簡單
- 主材料
- 白菜15千克
- 輔助料
- 白蘿蔔2500克
- 梨3個
- 大蔥150克
- 韭菜150克
- 海蛎子100克
- 調味料
- 魚露25克
- 蝦醬100克
- 蒜300克
- 姜150克
- 細辣100克
- 粗辣700克
- 糖700克
- 大鹽150克
- 糯米粉100克
辣白菜的做法步驟
第一步：白菜摘掉外面老幫去根
第二步：摘好的白菜從中一分二備用
第三步：摘下的老幫片淨備用
第四步：白菜 白菜幫 逐層撒鹽
第五步：撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內
第六步：沿容器內壁注水 至沒過白菜 覆壓重物封保鮮膜備用（一般殺水4到8小時 中間白菜上下調換一次）
第七步：姜蒜切末備用
第八步：韭菜大蔥切段備用
第九步：白蘿蔔 梨切絲備用
第十步：100克糯米粉 500克涼水 攪拌均勻後小火打糊晾涼備用（打糊過程需不停攪拌）
第十一步：將細辣粗辣糖大鹽混合均勻 加800克開水燙勻晾涼備用
第十二步：將所有配料 調料攪拌均勻備用（無調料顆粒）
第十三步：將殺好水的白菜 白菜幫洗淨控水後用調好的泡菜醬逐層抹勻（著重白菜根部）
第十四步：將白菜包好斷面向上整齊碼放在非金屬容器內 冷鮮密封保存一周以上即可食用
辣白菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、 這裏調料上需要注意的是粗辣爲粗辣椒面，細辣爲辣椒粉。
需要使用韓式泡菜用辣椒粉（小夥子 戶戶等品牌）
2、 魚露就比較常見。海蛎子是一種貝類，生的剁碎使用。
蝦醬不好找可用蝦皮替代，
但一定不能用中餐用“幼滑蝦醬”。
3、 我很長時間以前嘗試過 味道古怪的了不得。
整個操作過程需要注意衛生，禁止接觸油類。
4、 如果著急的話可放室溫1到2天後入保鮮2到3天。但口味不如冷鮮發酵好。
辣白菜食用時間大約是7到20天生食最爽口，感覺 口味最佳時，應保持零下1到4度
（泡菜汁帶冰碴，但泡菜不上凍）能盡量維持最佳口感。
5、泡菜汁做泡菜湯有大用
鹽 糖 比例應根據口味調整 比如朝鮮辣白菜要比韓國辣白菜鹹 韓國口味偏甜