麻辣小龍蝦

美食達人@旖妮

菜式簡介
　　前幾天剛做的紅油正好派上用場了，麻辣小龍蝦少不了紅油的辣、花椒的麻，最好是用紅袍花椒，那種香味很遠都能聞到，小龍蝦雖然好吃但是爲了吃到幹淨的小龍蝦要做的工序可不少，要養幹淨、刷洗，清理腸子，剪掉腮等等，很麻煩，偶爾吃還行，經常吃可沒那麼多時間弄

調味料: 紅油100克; 醬油30克; 花椒適量; 八角適量; 豆蔻適量; 香葉適量; 桂皮適量; 沙姜適量; 草果適量; 水500克; 鹽20克; 高度酒20克

第一步：把香料准備好

第二步：蒜、姜切片、切碎備用

第三步：接下來到最麻煩的活了，小龍蝦買回來先用鹽和醋混合的水裏養半天，大約放了20克的醋和50克的鹽，水大約4000克

第四步：小龍蝦養幹淨後放100g鹽腌製半小時，希望可以殺殺菌,腌製後洗淨，用牙刷刷幹淨

第五步：再用剪刀把髒的東西剔除掉

第六步：剪刀下手的地方挑出一團就是髒的東西

第七步：用手抓住尾端中間輕輕拉動，髒的腸子就拉出來了

第八步：一條髒的腸子，下手要輕，一邊拉一邊輕抖腸子，怕腸子斷開

第九步：處理完的小龍蝦要放高度白酒腌製15分鍾，再沖洗幹淨備用

第十步：鍋內放50克油炒香蒜和姜，再放進香料一起炒香

第十一步：倒入自製的紅油

第十二步：大約放了100克左右

第十三步：放進小龍蝦中大火炒製幾分鍾

第十四步：倒入水，剛好淹沒小龍蝦就行了

第十五步：關中小火蓋蓋子焖製水還剩下300克左右，有些汁味道才好吃，太幹了不行

第十六步：這是老公的夜宵，再來一杯啤酒，老公說好吃，可以開店了，聽到贊美，辛苦也值了

第十七步：美味，你值得擁有

菜譜標簽：熱菜

相關食材：蝦龍蝦小龍蝦

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