韭菜花醬
菜式簡介
【食材物語】
◆韭花又名韭菜花，是秋天裏韭苔上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，磨碎後腌製成醬食用，農家多稱之爲“韭菜花”。
◆ 韭菜花醬是北方民間自製的一種醬，一般在秋季做了密封保存起來留著冬季食用。 韭花的製作方法大都是磨碎成醬狀，磨製過程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。”不加辣椒似乎不會“酷辣。”吃時，用幹淨筷子撬點放在小碟裏，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食欲。
◆韭花食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。
◆ 韭菜花醬吃法很多：吃火鍋時用來做蘸料，東北的酸菜川白肉，殺豬菜，把肉片 蘸著韭菜花醬吃，真是一種無法形容的享受。
◆韭菜花醬——親情的醬，愛情的醬！涮羊肉，川白肉，必不可少！居家旅行交友之良品！今天，你吃了沒？
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝腌
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 韭菜花850克
- 輔助料
- 蘋果一個
- 幹辣椒4個
- 姜一塊
- 調味料
- 鹽160克
- 白酒少許
- 涼開水少許
韭菜花醬的做法步驟
第一步：新鮮韭菜花850克。
第二步：韭菜花買來最好趕快做。
第三步：輔料需要一個蘋果，一塊姜，一些鹽。現在市面上的鹽鹹度不一，我用的中鹽，160克，僅供參考。
第四步：韭菜花掐去多余的莖，清洗幾遍。我發現原來這貨挺髒的，我洗了至少6遍，水才逐漸變清。水變清後用鹽水泡一會（這樣洗的比較幹淨），然後再洗兩三遍。
第五步：洗好的韭菜花放置于幹淨的地方晾幹。
第六步：蘋果切片，姜切碎，辣椒就不用切了。（不要提前切，待韭菜花晾幹了再切這些。）
第七步：把所有原料放入料理機裏一起打成泥狀。注：如果很幹，就放少許涼開水(然後再加半勺鹽)再打，打成泥，就歐拉~！當然了，如果喜歡傳統做法並且體力充沛的同學，可以用臼，慢慢搗成泥也是極好的！
第八步：因爲料理機容量比較小，所以打了很多次，爲了避免味道不勻，把所有的韭菜花泥都放在一個大盆子裏再拌勻一下。最後裝入密閉容器，瓶口放點高度白酒，用保鮮膜先封一下，再蓋蓋兒。
第九步：裝瓶後放入冰箱冷藏，一個星期以上便可以食用啦。
第十步：好啦，大功告成！
第十一步：韭菜花也可以小清新範兒十足，送親友也是極好的！
1 保存韭菜花的瓶子一定要幹淨無油無水。
2 鹽的鹹度要自己掌握好，沒辦法，現在市面上的鹽鹹度完全無法統一和掌握。
3 不要放過多的調料，韭菜花醬就是要吃其本身的香味。
4 韭菜花醬如果在短時間內吃不完，就留一小部分放在密封罐內夠吃一段時間。剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內，放進冰箱裏冷凍。想吃時只要取出一小袋室溫解凍就行了。這樣保存的韭菜花醬解凍後顔色和味道還是很新鮮的。
5 暫時沒有要啰嗦的了。