魔芋涼皮

美食達人@明月舞青衣

菜式簡介
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　　萌萌家的魔芋皮真的很好吃，買回來好幾天，一直都沒做，今天就做個簡單的魔芋涼皮吧，身在陝西這麼多年卻一直都沒做過多少陝西風味的菜肴。
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　　材料：
　　魔芋皮、姜、蒜、黃瓜 1根、豆芽、面筋適量、糯米醋 2勺、生抽1勺、香油、白糖、鹽、雞汁少許、油潑辣子少許

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝拌; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 魔芋皮1袋

輔助料: 黃瓜1根; 豆芽適量; 面筋適量; 姜適量; 蒜適量

調味料: 糯米醋2勺; 生抽1勺; 香油適量; 白糖適量; 鹽適量; 雞汁適量; 油潑辣子適量

魔芋涼皮的做法步驟

第一步：姜蒜壓碎泡入水中即成姜蒜汁備用。

第二步：面筋先切條狀焯水過涼水後擠掉水備用。

第三步：豆芽掐掉須根。

第四步：魔芋皮。

第五步：油潑辣子：鍋裏倒入比平時炒菜幾倍的油燒熱，放入花椒、幹辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香葉、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黃色並且香味四溢關火。辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的熱油攪勻以後再倒入剩下的一半熱油即成油潑辣子。

第六步：魔芋皮焯水過涼水濾幹後備用。

第七步：豆芽洗淨，焯水過涼水後備用。

第八步：將魔芋皮，豆芽，黃瓜絲，面筋倒入容器中，加入姜蒜汁

第九步：倒入一點點糖和鹽

第十步：加入香油。

第十一步：倒入生抽

第十二步：倒入糯米醋。

第十三步：加入油潑辣子，攪拌均勻即可。

第十四步：裝盤成品。

魔芋涼皮做法技巧/竅門/補充說明：

利用魔芋粉製成的半透明薄片狀凝膠體，其含水率低，具有一定硬度、韌度，其製作方法采用了低溫添加凝固劑和層壓的技術，使製作的魔芋皮具有咀嚼感很強，柔嫩脆爽的特點，口味極佳，入湯不渾，久熟不爛，火鍋炖煮、爆炒、涼拌均可。

菜譜標簽：老人午餐小吃常見菜式

相關食材：魔芋

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