廣式豆沙月餅的做法步驟
第一步：准備好63克手壓月餅模，電子秤，面粉篩，橡皮刮刀，手動打蛋器，烘焙刷，噴壺及所需餅皮餡料的原材料。第二步：將轉化糖漿、枧水和花生油攪拌均勻。第三步：篩入面粉和奶粉，用橡皮刮刀切拌均勻。第四步：用手揉合成面團，覆蓋保鮮膜，室溫靜置松弛2小時。第五步：松弛好面團是180克，用電子秤均分成20克/個，正好9個，揉圓。餡料按3：7比例分配，分成43克/個，團成圓球形。第六步：將面團在手心壓扁，放上一份豆沙餡。第七步：兩手配合，將餅皮慢慢往上推，由于餅皮具有很好的延展性，會逐漸包裹住內餡，收口合攏後揉圓，再將餅皮推趕至薄厚均勻。第八步：手壓月餅模中按上花片，放入高粉輕晃，讓高粉在底部花紋中鋪勻。轉動月餅模將四周都沾上高粉，再將高粉倒出，口朝下磕掉多余高粉。包好的面團上撒些高粉再放進手壓模。第九步：烤盤鋪錫紙。稍微用力向下壓手柄，將月餅按壓成型，然後輕擡起模具，使餅胚脫離模具。第十步：月餅表皮噴少量水，等待5分鍾後，入預熱200度的烤箱中層。第十一步：烘烤5-10分鍾（根據自家烤箱溫度來定），烤到均勻的米黃色定型後取出。第十二步：等月餅溫度降低到不燙手再刷蛋液，光亮度較好。刷子前端沾少許濾過的蛋液，輕輕在月餅表面快速刷上薄薄一層，反複兩到三次。第十三步：再次進爐烘烤，以200度烤5分鍾，再轉180度烤10分鍾，至月餅金黃色成腰鼓型，即可出爐。第十四步：烤好後取出晾涼，此時月餅表皮幹硬。第十五步：等涼到手溫後放入盒內。第十六步：徹底涼透之後，放入包裝袋密封2-3天，讓月餅回油，表皮變軟後可食用。第十七步：廣式月餅成品圖。第十八步：富貴花形月餅。
廣式豆沙月餅做法技巧/竅門/補充說明：月餅烤製注意事項：
1、餅胚脫出模具，擺好烤盤後，用牙簽在表皮多紮些小孔。目的爲了使餡料在烘烤時內部的水分可以揮發出去，不至于表皮開裂，預防月餅塌陷。
2、蛋液混和勻後要盡量多過篩，刷蛋液時不易起泡。
3、烤箱預熱到200度後，再給餅胚噴水。噴水時要距離遠一點，霧一樣噴灑下來即可，防止月餅表面花紋花掉。噴水後過5分鍾再烤，因爲表面水分較多，馬上烘烤易爆開。
4、買來的成品豆沙、棗泥餡盡量不要再次攪拌或揉捏，直接分割包餡。
5、等月餅涼透後再二次進爐烘烤，不易爆裂。
6、要想讓月餅快速回油，最好的辦法就是出爐後趁熱給表面多刷些油，等月餅微溫時包裝，涼透後封口。這樣月餅顔色光亮，回油一般不超過2天。
