香辣豬手
菜式簡介
馬上就是十一長假了， 大家有什麼打算沒有？是出去旅遊， 還是宅在家裏?反正我是不准備出去了，每次過節出去到處都是人山人海， 物價漲了不說， 還得不到相應的服務， 總是讓人鬧心， 還是免了吧，等到十一過後再錯峰出遊，這樣更好些。剛巧表姐也從美國回來探親， 所以大家庭的聚聚肯定不會少。
豬手（也加豬蹄）是人們喜歡食用的營養佳品，不管它用烹饪方法，紅燒、涼拌、煮湯、醬鹵···等等，總是很受大家歡迎，就是天天叫嚷著要減肥的美女們也難敵它的誘惑。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，是人體抗衰老的一個重要因素，它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。爲此，人們把豬蹄稱爲營養和藥用價值堪比熊掌，但價格相對低廉，是經濟平價的滋養補品。
今天給大家推薦道國慶團圓聚會菜---香料豬手，先將豬手鹵製入味，然後放入幹辣椒和花生米煸炒，這樣製作出來的豬手可謂“鮮、香、軟、糯”樣樣俱全，豬手香滑可口，沒有一絲肥膩，入口即化，而花生的酥脆與軟綿的豬手相得益彰，吃起來別有一番風味，這道菜用來下酒佐飯都不錯， 讓人hold不住。。。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬手2個
- 輔助料
- 花生米適量
- 紅曲米適量
- 冰糖適量
- 調味料
- 幹辣椒適量
- 姜片適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 小蔥適量
- 花椒適量
- 香葉適量
- 醬油適量
- 料酒適量
- 油鹽適量
香辣豬手的做法步驟
第一步：豬手涼水下鍋， 加入適量的姜片和料酒，大火煮開；
第二步： 煮開後撈出， 去除血沫， 再用開水沖洗幹淨；
第三步： 准備好鹵製豬手的原料： 八角、桂皮、花椒、 幹辣椒、小蔥節、香葉、鹽、冰糖和紅曲米；
第四步： 將所有的大料和姜片放入調料料鋼球中，再加入適量的醬油和料酒；
第五步：最後加入沒過原材料的開水；
第六步： 蓋上蓋， 大火煮開閥叫後轉爲小火十二分鍾， 撈出；
第七步：鍋中放入適量的油，下入煮好的豬手和幹辣椒一起煸炒；
第八步：起鍋前放入熟花生米即可；
第九步：裝入盤中， 上面擺放一根香菜葉。
1· 豬手涼水下鍋焯水， 記得放入姜片（煮製時可以繼續使用）和料酒去腥；如果豬手上面殘留有血沫， 要用開水沖洗幹淨；
2· 焯過水的豬手放入高壓鍋中，加入八角、桂皮、紅曲米（幫助上色）等大料， 最好放入調味料鋼球中，這樣方便取出調味料，而且不影響菜品幹淨；加入醬油和料酒， 記得加入的開水要沒過原料；
3· 高壓鍋上氣後轉爲小火十二分鍾， 時間根據原料的多少決定；但不要過長或過短，以避免豬手炖得太爛或不夠；
4· 將幹辣椒段和豬手同時下鍋煸炒一下， 如果鹽味不過可以加入點鹽調味； 最後起鍋前加入熟花生米即可；
5· 這樣煮過豬手的湯可以留下來繼續使用， 炖煮或作爲鹵汁老湯都很不錯。