小蔥焗鲳魚

美食達人@我愛西蘭花77

菜式簡介
　　前幾天自己在家琢磨了一種做法，用小蔥烤鲫魚，但是效果一般般，且鲫魚刺太多。正好美食天下在征集創意菜譜，就買條鲳魚回來再試試，我覺得這種烹饪方式更科學的叫法應該是“焗”（將鍋蓋嚴焖煮；利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟），這道菜從頭到尾不加一滴水，就靠小蔥本身所含的水分和料汁裏的水分把魚焗熟。醬汁醇厚，蔥香濃郁。

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝其他; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 鲳魚1條1·5斤

輔助料: 小蔥1斤; 幹辣椒3個; 青椒2個; 紅椒1個; 香菜適量

調味料: 姜蒜適量; 生抽適量; 老抽適量; 蚝油適量; 鹽適量; 胡椒粉適量; 料酒適量

小蔥焗鲳魚的做法步驟

第一步：鲳魚洗淨，在魚身上切花刀，用料酒、鹽、胡椒粉腌製十分鍾

第二步：小蔥洗淨，盡量晾幹水分

第三步：姜切絲，蒜切片，幹辣椒切絲

第四步：青椒紅椒切絲。

第五步：腌製好的鲳魚用廚房紙吸取多余水分，入油鍋微炸撈出，在魚肚和魚鰓裏放入姜片。調一碗作料：生抽老抽鹽糖花椒油，淋2/3至魚身上腌製十分鍾。

第六步：炸魚的余油燒熱下蒜片。

第七步：爆香蒜片後轉小火，放入小蔥鋪滿整個鍋子，放一半幹辣椒絲和部分青椒絲在小蔥上。

第八步：再放上鲳魚，放入姜絲和另一半幹辣椒絲和部分青椒絲，淋上剩余的1/3汁水。蓋上鍋蓋，焗12分鍾，中途不要揭蓋子。

第九步：小蔥全部不要，魚撈出盛盤，撒上青椒、紅椒、姜絲，淋上鍋裏剩余的汁水，撒上香菜即可。

小蔥焗鲳魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、小蔥的數量一定要夠，魚跟蔥的比例大概是3:2的樣子。
2、焗的時間視魚的大小決定。我家炒鍋小了點，魚大了點，最好是3條不超過1斤的魚，這樣魚熟得快，更入味。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：鲳魚小蔥蔥

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