清炒豌豆芽

菜式簡介
　　炒豆芽是家家戶戶裏餐桌上的常見菜，通常都是炒黃豆芽，綠豆芽。而我今天用清炒豌豆芽來參加老菜新做大不一樣的活動，原因有二：一是因爲選材上用了營養價值更高的豌豆芽，選材不同，二是炒的時候用了自己總結的小技巧，就是大火蓋蓋焖半分鍾，然後快速打開鍋蓋，這個方法可以去除豆芽的豆腥味，讓快速炒好的豆芽即保持脆嫩，又不會因爲炒的時間太短而依然有豆腥味。
　　 自己在家發好的豌豆芽，營養價值極高，尤其是富含的人體必需的賴氨酸，是其他蔬菜中極少含有的。豌豆芽怎麼做都好吃，做湯炒菜都可以。今天就先做一個最簡單，清炒豌豆苗。快速炒的方法最大限度的保留豌豆芽的營養，也保留豌豆芽本身的清香。