醬燒豬尾

美食達人@魚菲

菜式簡介
　　立冬之後，醬油菜上桌的幾率日漸增大。小時候，煮一鍋水筍燒肉，悶一鍋豬蹄，可以吃上一星期。冷卻後自然結成的豬油，浮在表面，用勺子挖一勺連帶下面的汁凍，拌入飯中，兩三口一碗白飯就見底了。
　　今日我們擇豬蹄幾只，下一把四季豆，醬燒之，同樣是下飯好菜。

第一步：豬尾去毛，洗淨切段

第二步：沸水下姜、紹酒，焯水

第三步：熱油，下姜片、花椒、香葉、八角、幹辣椒等香料，煸炒至香味溢出

第四步：將瀝幹的豬尾下鍋，煸炒約2-3分鍾

第五步：下醬油、紹酒，煸炒均勻

第六步：倒入清水，漫過豬尾，大火煮開，轉中小火煮約30分鍾

第七步：剩一碗水量的時候，下冰糖

第八步：刀豆對切，倒入鍋內，中火慢炒，蓋蓋悶2分鍾，大火炒到略微幹扁，出鍋

醬燒豬尾做法技巧/竅門/補充說明：

1·豬尾第一次焖製過程中，不要開蓋，避免香味跑掉。
2·刀豆（四季豆）一定要炒熟，否則會食物中毒。
3·豬尾上的小毛如果拔不掉，可以直接火上小烤，燒掉，再烹饪

養生食療：皮膚松弛

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