一款有菜有主食的憶苦菜品——蝦醬窩頭

美食達人@情一諾

菜式簡介
　　小時候平常的玉米面，現在的身價是越發金貴了。
　　秋天的時候，朋友特意從他的老家背來一代玉米面和十來個鮮百合送給我們。這都是他自己家種的，沒有打農藥，而且玉米面磨的超細，一打開袋子就能聞到香味，老公視若珍寶。前日市場上遇到老鄉賣的蝦醬不錯，買回來做一份懷舊的食物——蝦醬窩頭。

第一步：酵母溫水化開，調入玉米面裏，揉成面團，饧發20分鍾。老公要吃原滋原味的玉米面窩窩頭，所以只是加了一點點的面粉，其他的雜面都沒有放。

第二步：處理食材：蒜薹洗淨切很小的段；鱿魚須洗淨切段，因爲會縮水，可切稍微大一些；雞蛋打散。

第三步：蒜薹、鱿魚分別焯水，放入有冰塊的水中，能保持鱿魚的白和蒜薹的翠綠，沒有冰塊放冷水裏也可。

第四步：饧發20分鍾後，做成均勻的窩窩頭，涼水入鍋開鍋蒸15分鍾。

第五步：先將雞蛋和蝦醬攪拌均勻，再加入處理好的蒜薹和鱿魚須。加一些料酒，無需加鹽。

第六步：油鍋預熱，將幹紅辣椒和蔥花煸炒出香味

第七步：將調好的蝦醬等入鍋翻炒至沒有水分即可

第八步：蝦醬出鍋擺盤，蒸好的窩頭擺放周圍。

一款有菜有主食的憶苦菜品——蝦醬窩頭做法技巧/竅門/補充說明：

1、面團饧發的時間剛好用來處理其他食材；
2、我做的窩頭有點大，所以用了15分鍾。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：蝦蝦醬

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