太妃糖？牛軋糖？蔓越莓味道的甜蜜糖果
美食達人@phoebesong
菜式簡介
上周日朋友溫泉聚會，想著帶點手信，牛軋糖是個不錯的選擇。我一直用的是奶粉的版本，見《 Trick or Treat！應個景的糖果 蔓越莓牛軋糖 》這篇博文。
不過一直都有看到別人的生牛奶糖版本，這次想著試一下吧，否則一直不知道是什麼樣子的。
做出來的成品，我感覺像是太妃糖，口感和顔色都像太妃糖，而書上管這個叫做牛奶糖，加了果仁或者果幹的牛奶糖或者生牛奶糖叫做牛軋糖，呵呵，我直接蒙圈了太妃糖？牛軋糖？蔓越莓味道的甜蜜糖果
（注：牛奶糖和生牛奶糖的區別在于熬糖的溫度）
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 水饴400克
- 淡奶油300克
- 鹽2克
- 輔助料
- 蔓越莓幹150克
太妃糖？牛軋糖？蔓越莓味道的甜蜜糖果的做法步驟
第一步：所有材料混合，先開大火煮開所有原料，我的心得是大火開的略久一點，多消耗點水分，然後再轉成小火慢慢熬。左圖是煮到105℃的狀態。第二步：到105℃還是很快的，以後就慢了，是非常非常慢，比單純熬煮水饴要慢很多，估計是加了淡奶油的緣故。我帶著做實驗的心態，一直熬煮到130℃，在到達了溫度之後還煮了一會，到所有的水泡都沒有了，一點點都沒有，下圖是接近水泡全消失的狀態，但不是最後狀態。最後狀態非常像“麥芬面糊”，很順滑，不粘鍋，沒有氣泡，和單純熬煮水饴後鍋邊一層糖殼非！常！的不一樣。第三步：看，一點都不粘鍋。第四步：糖熬煮完成，離火，倒入蔓越莓幹攪拌均勻，所有材料倒入鋪好油布的淺烤盤，整形。等到不燙手的時候就要切了，千萬不能等到涼透。因爲涼透是脆的，一下刀就碎了。不是脆硬的口感，是酥脆的，非常像太妃糖。我是切下一長條，余下的放入烤箱100°溫著，再把長條改刀成小塊。然後從烤箱取出糖再切一條，剩余的再放在烤箱裏溫著。我家室溫22℃，供參考。第五步：這張圖是剛切完的，是不是很像太妃糖呢
