【蔓越莓戚風】

小竅門：
1·選擇新鮮的雞蛋，我一般用的雞蛋一個約60克，用之前最好先冷藏一天。
2·分蛋時，蛋黃、蛋白盆必須無水無油，蛋白中不可混入蛋黃。
3·蛋白必須打發到幹性狀態，即打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，而且倒立蛋盆時蛋白不滑動。
4·蛋黃糊和蛋白霜混合時候注意切拌手法，不可以畫圈避免消泡。
5·烘焙途中不要開烤箱門，溫度低點高點都能烤熟蛋糕的。
6·烤好後必須立即倒扣，必須要徹底晾涼才可脫模，不然容易塌。可以把模具倒扣到微波爐用的圓形烤架上，也可以倒扣到烤箱用長方形烤架上，不過要在烤架下放兩個碗，保持模具下方通風。
7·蛋白糊中加入幾滴檸檬汁是爲了酸化蛋清的酸堿度，同時也是爲了穩定泡沫。沒有檸檬汁可以用幾滴白醋代替。