花朵蔓越莓曲奇餅幹

美食達人@零零烘焙

菜式簡介
　　看過我食譜的親們肯定知道我很早就發布過一個花朵曲奇的做法，裏面同樣也有加蔓越梅的，但是裏面對于加了蔓越莓曲奇的做法只是一帶而過，這次特意分享出來其實也是有原因的，上次的配方比較適合冬天做，現在夏天做如果不放冰箱冷藏的話形狀就會差一些
　　這次這個配方我用過許多次真的很不錯，而且經過改良後蔓越莓也不會因爲堵住花嘴而影響成品形狀。
　　這裏對于親們關于曲奇的常問的問題也說一下：
　　關于擠曲奇：曲奇面糊本來就是稠度比較大，擠的話肯定不像蛋糕那樣輕松，但是如果你的曲奇完全擠不動，那就需要多拌拌，如果擠的時候邊緣距齒太大也是需要多拌拌一下才行。
　　關于形狀：形狀的成功有兩點，一是擠的時候需要一次成形，中間不能停頓，二是烤箱一定要提前預熱，只有溫度完全升上來後，餅幹放進去才能高溫定形。
　　關于工具：擠曲奇不要用一次性的裱花袋，容易破裂，矽膠的比較好用，如果想要好擠花嘴就不要選最小的那種，我用的是中等大小的，2D 6齒花嘴。
　　如果不加蔓越莓的話,黃油用120克就可以

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝烘焙; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 黃油130克; 糖粉60克; 蔓越莓幹40克; 低筋面粉180克; 全蛋液40克

輔助料: 朗姆酒15克

花朵蔓越莓曲奇餅幹的做法步驟

第一步：黃油120克切小塊放室溫軟化，另取10克黃油隔熱水融化，雞蛋提前從冰箱拿出來打散待用，蔓越莓幹加朗姆酒泡10分鍾，泡一下吸收了朗姆酒打的時候就不會太粘在刀片上，如果沒用朗姆酒可用蜂蜜水來代替，用朗姆酒泡的會比較香一點

第二步：泡好的蔓越莓幹擠幹後放入攪拌機中打碎，盡量打細一點，擠的時候就不會堵花嘴，打的時候剛開始比較散，打一會兒後就會有點成細小的團，這時再加入10克溶化的黃油，再打15秒至黃油完全被蔓越莓吸收即可

第三步：打好的蔓越莓泥盛出待用（攪拌機我用的是手持式攪拌機，一般有攪拌功能的機子都是可以的）

第四步：120克黃油軟化好後加入糖粉，軟化好的黃油能輕輕戳進一指即可

第五步：用電動打蛋器的打蛋頭手動把黃油和糖粉稍混合一下，混合至一大半的糖粉裹在黃油上即可，這樣打的時候糖粉就不會飛濺出來

第六步：然後開啓電動打蛋器把黃油打至膨發成膏狀

第七步：分次加入雞蛋液，每加一次都要打至雞蛋液和黃油全完混合方可再次加入，一般分三次就可以了，雞蛋液的溫度不能太低，所以冰箱裏冰過的雞蛋要提前拿出來回溫，雞蛋液溫度常溫就可以

第八步：打好後的狀態如圖，顔色會偏暖黃一些

第九步：然後把低筋面粉篩入到盆中，加入蔓越莓泥

第十步：用橡皮刮刀充分拌勻

第十一步：拌好後裝入裝有裱花嘴的裱花袋中，先擠一點再盆中看看擠出來的花樣是否順滑，如果鋸齒太多太大需要再充分拌一下再操作。這裏用的是2D 6齒花嘴

第十二步：在鋪了油紙的烤盤上擠出花樣，這個形狀擠的時候是環形擠法，可以用右手爲主用力，左手爲輔一起操作，擠的時候一邊擠一邊畫圓就可以了，一次呵成花形才會漂亮

第十三步：這個形狀是垂直擠出來的，擠的時候裱花嘴垂直向上慢慢抽出即可。

第十四步：擠好後放入預熱好的烤箱上火200度，下火180度，中層烤10分鍾後轉上層烤3分鍾取出。根據餅幹擠出來的實際大小和烤箱的不同溫度會有所不同，一般建議減少兩三分鍾來烤至，結束後再觀察再根據需要來增加幾分鍾。剛烤好的餅幹容易碎，晾涼後即可，當天吃不完一定要密封保存。

花朵蔓越莓曲奇餅幹做法技巧/竅門/補充說明：

1、關于擠曲奇：曲奇面糊本來就是稠度比較大，擠的話肯定不像蛋糕那樣輕松，但是如果你的曲奇完全擠不動，那就需要多拌拌，如果擠的時候邊緣距齒太大也是需要多拌拌一下才行。
2、關于形狀：形狀的成功有兩點，一是擠的時候需要一次成形，中間不能停頓，二是烤箱一定要提前預熱，只有溫度完全升上來後，餅幹放進去才能高溫定形。
3、關于工具：擠曲奇不要用一次性的裱花袋，容易破裂，矽膠的比較好用，如果想要好擠花嘴就不要選最小的那種，我用的是中等大小的，2D 6齒花嘴。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙曲奇

相關食材：蔓越莓

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