鹵牛腱
菜式簡介
一轉眼，又要過年啦，真快！過年，有一道菜是必不可少的，那就是鹵牛肉。當然外面很多賣的熟的，但我愛吃自己家鹵的，因爲咱自己做的，放了什麼咱自己清清楚楚，吃起來放心。再次動用我家的鹵肉老湯，今年已是是第11個年頭啦，雖然沒有人家的百年老湯有資曆，但套用甄嬛體說：味道是極好的！
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝鹵
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 牛腱肉1500克
- 輔助料
- 煮肉料1份
- 調味料
- 老湯適量
鹵牛腱的做法步驟
第一步：買了一整條的牛腱，一塊3斤多重
第二步：中間切開看看，都是醬花哦，洗淨放入網籃中控幹水分
第三步：肉放入盆中，放入適量的：花椒、八角、小茴香和鹽、糖。老抽、黃酒，
第四步：抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌製2天，中間拿出來翻2--3次。
第五步：備好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、山楂幹，陳皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白術。
第六步：用了11年的鹵肉老湯
第七步：把煮肉料倒入老湯中，放入腌製好的牛肉，大火煮開後轉微火，慢煨50分鍾。煨好後不要撈出，在湯中浸泡一天，讓牛肉更爛更入味。
第八步：浸泡了一天後撈出。
第九步：晾涼後再切片，都是醬花，很好吃的，過年啦，自己動手做一份吧
鹵牛腱做法技巧/竅門/補充說明：
沒有老湯，就直接用煮肉料放入開水中，下牛肉煮就行的